糖果制作

糖果制作包括许多不同的糖果，如编制硬糖、糖豆、软糖、太妃糖、甘草、棉花糖、巧克力和松露巧克力、糖衣、软糖、焦糖糖果和奶糖。

糖果制作方法是将糖溶解在水或牛奶中形成糖浆，然后将其煮沸直至达到所需浓度或开始焦糖化。糖果的类型取决于成分和混合物煮沸的时间。糖果有多种质地，从柔软耐嚼到坚硬易碎。一个巧克力是谁从巧克力糖果准备的人，并且是从巧克力制造商，谁创造的巧克力不同的可可豆等成分。棉花糖是一种通常使用棉花糖机器制备的纺糖形式。

糖果制作技术总体上与时俱进。例如，当蒸汽动力在纺织和工程工厂变得普遍时，蒸汽动力也用于糖果工厂。

在19世纪的工业xxx期间，糖果制作和消费大幅增加。糖果以前是手工制作的，偶尔在家里或由当地小型企业的专家手工制作。机械化程度的提高导致价格下降和产量增加。

在19世纪末，尤其是20世纪初，工业糖果制作几乎完全是男性的事情，而家庭糖果制作则是女性的事情。糖果被认为是甜美可口的，所以在家里制作，送给朋友，或者在当地小卖，符合当时西方女性的性别角色。大多数制造和销售糖果的女性只是季节性地或为了一点点额外的钱这样做；他们的收入很少能养活自己或家人。尽管有几个大品牌以女性命名或以其他方式利用健康、女性化和母性形象，但很少由女性拥有或经营。

性别隔离也影响了19世纪和20世纪上半叶的糖果工人。男人和男孩受雇做饭或操作机器。女性主要受雇于将糖果包装和放入包装中，或将糖果手工浸入巧克力中。薪酬最高的女性是巧克力工，但这些技术娴熟、经验丰富的女性工人的工资几乎总是低于薪酬最低的男性机器操作员的工资。

由于使用煮沸的糖和融化的巧克力，制作糖果可能是危险的。煮糖的温度通常超过150°C(302°F)——比大多数熟食都要热——而且糖往往会粘在皮肤上，接触皮肤时会导致灼伤和起水泡。工人安全计划的重点是减少工人与热食或热设备之间的接触，并减少飞溅，因为即使是很小的飞溅也会导致灼伤。

某些成分也会刺激眼睛和肺部，例如，如果意外吸入粉状成分，因此工人保护包括减少接触潜在刺激性成分。减少职业性粉尘暴露措施可以减少工人的健康问题。

各种工具和机器用于制作糖果，从简单的厨房工具（如碗和勺子）到精心制作的工厂机械。

由于精确的温度控制对于某些糖果至关重要，因此常用工具是糖果温度计。廉价的糖果温度计可测量高达约160°C的食物温度，而设计用于商业糖果生产的温度计可能会更高。

一个淀粉大亨在糖果工厂用来塑造从糖浆或凝胶软糖或糖果中心。然后可以将这些中心送入巧克力涂层机以将其涂上巧克力。