乙酰磺胺酸钾

乙酸钾肽酸钾，又名安赛蜜K（K是钾的符号）或Ace K，是一种合成卡路里 - 无糖替代品（人造甜味剂）通常以商品名 Sunett 和 Sweet One 销售。 在欧盟，它以 E 编号（附加代码）E950 为人所知。 在化学结构上，乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-恶噻嗪-4(3H)-一2,2-二氧化物的钾盐。 白色结晶性粉末，分子式C_{4H4KNO4S，分子量为 201.24 g/mol。}

乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖（普通糖）的 200 倍，与阿斯巴甜一样甜，是糖精的三分之二左右，是三氯蔗糖的三分之一。 像糖精一样，它有轻微的苦味，尤其是在高浓度时。 卡夫食品公司申请了使用阿魏酸钠来掩盖乙酰磺胺酸后味的专利。 乙酰磺胺酸钾通常与其他甜味剂（通常是三氯蔗糖或阿斯巴甜）混合。 这些混合物被认为可以提供更像蔗糖的味道，因此每种甜味剂都可以掩盖另一种甜味剂的余味，或者表现出协同效应，使混合物比其成分更甜。 乙酸碱酸钾的粒径比蔗糖小，因此与其他甜味剂的混合更均匀。

与阿斯巴甜不同，乙酰磺胺酸钾在高温下很稳定，即使在中等酸性或碱性条件下也是如此，这使其可以用作烘焙食品添加剂，或用于需要较长保质期的产品。 尽管乙酰磺胺酸钾具有稳定的保质期，但它最终会降解为高剂量有毒的乙酰乙酰胺。 在碳酸饮料中，它几乎总是与另一种甜味剂一起使用，例如阿斯巴甜或三氯蔗糖。 它还用作蛋白质奶昔和药品的甜味剂，尤其是咀嚼片和液体药物，它可以使活性成分更可口。 乙酰磺胺酸钾的可接受每日摄入量列为 15 毫克/千克/天。

乙酸钾钠酸钾广泛用于人类饮食中，由肾脏排泄。 因此，它已被研究人员用作一个标记来估计游泳池被尿液污染的程度。

乙酰磺胺酸钾的其他名称是乙酰磺胺酸钾、6-甲基-1,2,3-氧噻嗪-4(3H)-one-2,3-二氧化钾盐和 6-甲基-1,2,3-氧噻嗪钾 -4(3H)-one-3-ate-2,2-dioxide。

乙酸碱酸钾提供无热量的甜味。 没有高质量的证据表明使用乙酰磺胺酸钾作为甜味剂会影响体重或体重指数 (BMI)。

随后的研究表明，许多具有相同基本环结构的化合物具有不同程度的甜味。 6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxide 具有特别好的味道特性并且相对容易合成，因此被挑选出来进行进一步研究，并获得了它的通用名称（ 乙酰磺胺酸钾 (acesulfame-K) 于 1978 年从世界卫生组织获得批准。1988 年，乙醋酸钾在美国首次获准在桌面使用。

与其他人造甜味剂一样，人们对乙酰磺胺酸钾的安全性存在担忧。批评人士说，乙酰磺胺酸钾尚未得到充分研究，可能致癌，尽管这些说法已被欧洲食品安全局和 FDA 驳回。

加拿大环境部在其源头和流入伊利湖的地方之间的 23 个地点对格兰德河的水进行了测试。 结果表明，在各个测试点，安赛蜜的浓度远高于糖精或三氯蔗糖。 最近，Belton 等人审查了乙酰磺胺酸钾的环境归宿和影响。