芜菁

萝卜或白萝卜是一种块根类蔬菜，因其白色、肉质的主根而普遍生长在世界各地的温带气候中。 turnip 这个词是 turnip 的复合词，如在车床和 neep 上车削/圆形，源自拉丁语 napus，植物一词。 种植小而嫩的品种供人类食用，而种植较大的品种作为牲畜饲料。 在英格兰北部、苏格兰、爱尔兰、康沃尔和加拿大的部分地区（魁北克、纽芬兰、马尼托巴和滨海省），萝卜（或 neep）一词通常指芜菁甘蓝，也称为瑞典人，一种较大的黄色根茎类蔬菜 属（芸苔属）。

最常见的萝卜类型除了上部 1 至 6 厘米（1⁄2 至 2+1⁄2 英寸）外大部分是白色外皮，突出地面并在阳光照射处呈现紫色、红色或绿色。 这个地上部分从茎组织发育而来，但与根融合。 内部果肉完全是白色的。 根大致呈球形，直径为 5-20 厘米（2-8 英寸），没有侧根。 在下面，主根（肿胀储藏根下方的正常根）很细，长度为 10 厘米（4 英寸）或更长； 它通常在蔬菜出售前被修剪掉。 叶子直接从根的地上肩部长出，几乎没有或没有可见的冠或颈（如大头菜中所见）。

芹菜叶有时作为萝卜青菜（英国的萝卜头）食用，它们的味道类似于芥菜（与芥菜密切相关）。 菜蔬是美国东南部烹饪中常见的配菜，主要是在晚秋和冬季。 较小的叶子是首选，但是较大叶子的苦味可以通过倒掉最初煮沸的水并用淡水代替来减少。 专门为叶子而种植的萝卜品种类似于芥菜，并且具有小的或没有储藏根。 这些包括 rapini（西兰花 rabe）、白菜和大白菜。 与生卷心菜或萝卜类似，萝卜叶和根有一种辛辣的味道，烹饪后会变得温和。

芹菜根重达 1 公斤（2 磅 3 盎司），但通常在较小时收获。 大小部分取决于品种，部分取决于萝卜生长时间的长短。 大多数非常小的萝卜（也称为小萝卜）是特色品种。 这些只有在新鲜收获时才可用，而且保存不好。 大多数小萝卜都可以整个吃掉，包括它们的叶子。 小萝卜有黄色、橙色和红色果肉以及白色果肉的品种出售。 它们的味道温和，因此可以像萝卜和其他蔬菜一样在沙拉中生吃。

萝卜头的煮绿叶（萝卜青）在 100 克（3+1⁄2 盎司）的参考份量中提供 84 千焦耳（20 千卡）的食物能量，并且含有 93% 的水、4% 的碳水化合物和 1% 蛋白质，脂肪可忽略不计（表）。 煮熟的蔬菜是丰富的来源（超过每日价值 DV 的 20%），尤其是维生素 K（350% DV），维生素 A、维生素 C 和叶酸也含量很高（30% DV 或更高，表 ). 煮熟的萝卜青菜还含有大量叶黄素（每 100 克含 8440 微克）。

在 100 克参考量中，煮萝卜根可提供 92 kJ（22 kcal）的热量，仅含适量的维生素 C（14% DV）。 煮萝卜中的其他微量营养素含量很低或可忽略不计（表）。 煮萝卜含有 94% 的水、5% 的碳水化合物和 1% 的蛋白质，脂肪含量可以忽略不计。

在西亚和欧洲发现了野生萝卜及其近缘种芥菜和小萝卜。 早在公元前 2000 年，从地中海到印度，与油菜属相关的油菜亚种（如油菜）可能已被驯化数次，尽管这些萝卜与其根部栽培的萝卜不同。 此外，驯化日期的估计仅限于植物名称的语言分析。

食用萝卜可能首先在北欧种植，是希腊和罗马世界的重要食物。 萝卜最终向东传播到中国，并在公元 700 年到达日本。

芹菜是战前美国美食中的重要作物。 它们的种植是为了它们的绿色植物和根茎，并且可以在种植后的几周内产生可食用的绿色植物，使它们成为仍处于生产过程中的新种植园的主食。 它们可以在秋天种植，并且仍然为新来的定居者提供食物来源。 典型的南方烹饪萝卜青菜的方法是将它们与一大块培根一起煮。 从这个过程中获得的肉汤被称为 pot likker，与碎玉米粉一起食用，当战前边境几乎没有其他东西时，通常用粗粉制成。

1881 年的美国家庭百科全书建议萝卜可以在已经种植过的田地里种植。