花椰菜

花椰菜是十字花科（Brassicaceae）（或芥菜）科十字花科（Brassica）属芸苔属中的几种蔬菜之一。 它是一年生植物，通过种子繁殖。 通常，只吃头部——可食用的白色果肉有时称为凝乳（外观与奶酪凝乳相似）。 花椰菜头由白色花序分生组织组成。 花椰菜头类似于西兰花，不同之处在于有花蕾作为可食用部分。 Brassica oleracea 还包括西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝，尽管它们属于不同的品种组，但统称为油菜作物。

老普林尼 (Pliny the Elder) 在他在《自然历史》(Natural History) 中描述的栽培植物中包括了 cyma：Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma，（在所有的卷心菜品种中，味道xxx的是 cyma）。 普林尼的描述可能指的是较早栽培的 Brassica oleracea 品种的花头。

在中世纪，早期形式的花椰菜与塞浦路斯岛有关，12 世纪和 13 世纪的阿拉伯植物学家 Ibn al-'Awwam 和 Ibn al-Baitar 声称其起源于塞浦路斯。 这种联系一直延续到西欧，在那里，花椰菜有时被称为塞浦路斯油菜，在西欧，在法国卢西尼昂统治者统治下，塞浦路斯的花椰菜种子在西欧有着广泛的贸易，一直持续到 16 世纪。

François Pierre La Varenne 在 Le cuisinier françois 雇佣了 chouxfleurs。 它们于 16 世纪从热那亚引入法国，并在 Olivier de Serres'Théâtre de l'agriculture（1600 年）中出现，意大利人称之为 cauli-fiori，这在法国仍然相当罕见； 由于它们的美味，它们在花园中占有一席之地，但直到路易十四时代，它们才普遍出现在盛大的餐桌上。 1822年由英国人引入印度。

花椰菜这个词源自意大利语cavolfiore，意思是卷心菜花。 该名称的最终来源是拉丁词 caulis（卷心菜）和 flōs（花）。

与卷心菜相比，花椰菜的种植难度相对较大，普遍存在球头发育不全、花球品质差等问题。

由于天气是花椰菜生产的限制因素，因此植物在 21–29°C（70–85°F）适中的白天温度、充足的阳光以及富含有机质和沙质土壤的潮湿土壤条件下生长最佳。 花椰菜最早可能在移栽后 7 至 12 周成熟。 在北半球，7 月的秋季播种可能有助于在秋季霜冻之前收获。

在炎热的夏季天气中长时间暴露在阳光下可能会导致花椰菜头变色，呈红紫色。

可移植花椰菜可以在容器中生产，如公寓、温床或田间。 在松散、排水良好且肥沃的土壤中，将田间幼苗浅植 1 厘米（1⁄2 英寸），并通过充足的空间进行间苗——每 30 厘米（1 英尺）约 12 株植物。 当幼苗长到 25 至 35 天时，理想的生长温度约为 18 °C（65 °F）。 当叶子出现时开始对正在发育的幼苗施肥，通常每周施肥一次。

移植到田间通常从晚春开始，可能会持续到仲夏。 行距约为 38–46 厘米（15–18 英寸）。 移栽后的快速营养生长可能受益于避免春季霜冻、使用高磷发酵剂、每周灌溉和施肥等程序。

影响花椰菜质量的最重要的病症是空心茎、头部生长发育迟缓或结节、米粒化、褐变和叶尖灼伤。 影响花椰菜的主要害虫有蚜虫、根蛆、地老虎、飞蛾和跳蚤甲虫。 该植物易患黑腐病、黑腿病、根肿病、黑斑病和霜霉病。

当花椰菜成熟时，花椰菜头呈透明白色，紧凑，直径为 15-20 厘米（6-8 英寸），收获后应立即冷却。 在炎热的天气中，可能需要强制空气冷却以去除田间的热量，以实现最佳保存。 使用凉爽、高湿度的存储条件可以进行短期存储。

许多种类的丽蝇，包括 Calliphora vomitoria，是已知的花椰菜传粉者。

花椰菜有四大类。

• 意大利语：该标本外观多样，有两年一次和一年一次的类型。 该组还包括白色、Romanesco、各种棕色、绿色、紫色和黄色品种。 这种类型是其他类型的祖先形式。
• 北欧一年生植物：在欧洲和北美用于夏季和秋季收获。