升糖负荷

食物的血糖负荷 (GL) 是一个数字，用于估计食物在食用后会使人的血糖水平升高多少。 一个单位的血糖负荷相当于摄入一克葡萄糖的效果。 升糖负荷说明了食物中有多少碳水化合物以及食物中每克碳水化合物会增加多少血糖水平。 升糖负荷是根据升糖指数（GI）计算的，计算方法是将食物中可用碳水化合物的克数乘以食物的升糖指数，然后除以100。

升糖负荷使用升糖指数估计碳水化合物摄入量的影响，同时考虑一份食物中碳水化合物的摄入量。 GL 是碳水化合物含量的 GI 加权量度。 例如，西瓜具有高 GI，但一份典型的西瓜不含很多碳水化合物，因此食用西瓜的升糖负荷较低。 虽然血糖指数是针对每种食物定义的，但可以针对任何份量的食物、整顿饭或一整天的饭菜计算血糖负荷。

一份 100 克食物的升糖负荷可以计算为其以克 (g) 为单位的碳水化合物含量乘以食物的 GI，然后除以 100。例如，西瓜的 GI 为 72。A 100 g份西瓜有5g可用碳水化合物（含有大量水分），计算（5×72）/100=3.6，所以GL为3.6。 GI 为 90 且含有 8 g 可用碳水化合物的食物的 GL 为 7.2（8 × 90/100=7.2），而 GI 仅为 6 且含有 120 g 碳水化合物的食物的 GL 也为 7.2（ 120×6/100=7.2）。

对于一份食物，大于 20 的 GL 被认为是高的，11-19 的 GL 被认为是中等的，而 10 或更少的 GL 被认为是低的。 在典型份量中具有低 GL 的食物几乎总是具有低 GI。 典型份量中具有中等或高 GL 的食物范围从非常低到非常高 GI。

2007 年的一项研究质疑使用血糖负荷作为减肥计划基础的价值。 达斯等人。 对 36 名健康、超重的成年人进行了一项研究，使用随机测试来衡量两种饮食的功效，一种具有高血糖负荷，一种具有低 GL。 该研究得出结论，两种饮食的结果在统计学上没有显着差异。

升糖负荷似乎是针对代谢综合征、胰岛素抵抗和减肥的饮食计划中的一个重要因素； 研究表明，血糖和胰岛素水平持续升高可能会导致患糖尿病的风险增加。 上海女性健康研究得出结论，饮食中血糖指数最高的女性患 2 型糖尿病的可能性比饮食中血糖指数最低的女性高 21%。 黑人妇女健康研究报告了类似的发现。 控制血糖负荷的饮食计划旨在避免持续的血糖峰值，并有助于避免 2 型糖尿病的发作。 对于糖尿病患者，血糖负荷是一种强烈推荐的血糖管理工具。

显而易见的是，这种血糖负荷的直接生理量化将允许糖尿病患者进行血糖负荷计数，而不是用于监测食物血糖效应的传统“碳水化合物计数”。 血糖负荷的概念解决了仅根据血糖指数对食物进行好坏评级的担忧。 例如，尽管据报道胡萝卜的血糖指数高达白面包的 1.31 倍，但一份胡萝卜的血糖负荷很小，因为一份胡萝卜中的碳水化合物含量极低（≈7 g 碳水化合物 ). 事实上，必须食用 ≈700 克胡萝卜（提供 50 克碳水化合物）才能产生 100 克白面包（也含有 50 克碳水化合物）的 1.31 倍的增量葡萄糖反应特别说明：由于 1980 年的错误，胡萝卜没有类似于白乳酪的 GI（糖化指数）。