中东茄子泥

中东茄子泥，传统上，茄子在去皮前会在明火上烘烤或烘烤，这样果肉柔软且带有烟熏味。 它是当地美食的典型开胃菜，通常作为主餐的配菜和皮塔面包的蘸料。

一种非常相似的菜是 mutabbal。Mutabbal 由捣碎的烤茄子、芝麻酱、盐、胡椒、大蒜、柠檬和酸奶组成。

这道菜的东方阿拉伯美食版本与黎凡特的版本略有不同，用香菜和小茴香调味； 这些版本可能会加入最少的香料，并在上面撒上切碎的欧芹或香菜叶。

在土耳其，虽然成分因地区而异，但基本要素（茄子、芝麻酱、大蒜、柠檬）通常是相同的。

在亚美尼亚，这道菜被称为 mutabal。 亚美尼亚 mutabal 的基本成分是茄子、芝麻酱、大蒜、柠檬和洋葱； 大多数亚美尼亚人还会添加孜然。

是用油炸或烤茄子与蛋黄酱、盐、柠檬和切碎的炸洋葱混合制成的。 食用时通常在上面淋上橄榄油。