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芝麻酱 编辑

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芝麻酱

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芝麻酱是中东调味品从烤地面制成去壳芝麻。它可以单独食用(作为蘸酱)或作为鹰嘴豆泥、巴巴干酪和哈尔瓦的主要成分。

芝麻酱用于黎凡特和东地中海、南高加索以及北非部分地区的美食。芝麻酱(虽然不叫芝麻酱)也用于一些东亚美食。

词源

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芝麻酱是阿拉伯起源和来自口语地中海东部阿拉伯语的发音芝麻酱(طحينة),或更准确地ṭaḥīniyya(طحينية),从那里也英语芝麻酱和希伯来语t\'chinaטחינה。它源自词根طحنṬ-Ḥ-N,作为动词طحنṭaḥana的意思是“研磨”,并且在某些方言中还产生单词طحينṭaḥīn,“面粉”。这个单词芝麻酱是一个外来词来自希腊现代tachíni(ταχίνι)。tahini这个词在1930年代后期出现在英语中。

芝麻酱的历史

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最早提到芝麻是在4000年前写成的楔形文字文件中,它描述了为神明提供芝麻酒的习俗。历史学家希罗多德写到3500年前在美索不达米亚的底格里斯河和幼发拉底河地区种植芝麻。它主要用作石油的来源。

芝麻酱被认为是鹰嘴豆泥的一种成分,鹰嘴豆泥是一份抄录在13世纪匿名阿拉伯食谱KitabWasfal-Atimaal-Mutada中的食谱。

芝麻酱是一些中国和日本菜肴的配料;川菜在丹丹面的一些食谱中使用它。芝麻酱也用于印度菜。

在北美,芝麻芝麻酱和其他生坚果酱于1940年在健康食品商店出售。

芝麻酱

芝麻酱的制备和储存

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芝麻酱由芝麻制成,将其浸泡在水中,然后压碎以将麸皮与籽粒分开。压碎的种子浸泡在盐水中,使麸皮下沉。将漂浮的内核从表面撇去,烘烤并研磨以产生油性糊状物。它也可以用未烘烤的种子制成,称为“生芝麻酱”,有时作为有机食品出售。

由于芝麻酱含油量高,一些制造商建议冷藏以防止变质。其他人不建议冷藏,因为它会使产品更粘稠且更难食用。

芝麻酱的烹饪用途

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芝麻酱在中东餐厅很常见,作为配菜或配菜,通常包括柠檬汁、盐和大蒜,并用水稀释。鹰嘴豆泥由煮熟的鹰嘴豆泥制成,通常与芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜混合。芝麻酱也是中东美食中流行的肉类和蔬菜配料。一种甜酱,halawataḥīniyya(حلاوةطحينية“甜芝麻酱”)是一种甜甜的甜酱。它有时会在里面或上面撒上捣碎或切成薄片的开心果。它通常涂在面包上并作为快餐食用。

在亚美尼亚,芝麻酱可以作为酱汁涂抹在lahmajoun上。在希腊,芝麻酱(希腊语:ταχίνι)被用作面包上的涂抹物,可以单独使用,也可以淋上蜂蜜或果酱。希腊超市的早餐食品货架上有罐装芝麻酱与蜂蜜或可可混合。在塞浦路斯,芝麻酱,当地人称为tashi,被用作面包和pittasouvlaki的蘸料,而不是希腊的习惯做法tzatziki。

芝麻酱在波斯语中被称为ardeh(ارده)。在伊朗,它被用来制作halvardeh(حلوارده),一种由芝麻酱、糖、蛋清和其他成分制成的halva。它也在早餐时食用,通常伴随着甜味物质,通常是葡萄糖浆、枣糖浆、蜂蜜、果酱等。Ardeh和halvardeh是伊朗城市亚兹德和阿尔达坎的纪念品。

在土耳其,芝麻酱(土耳其语:tahin)与pekmez混合制成tahin-pekmez,它通常作为早餐食品或饭后作为面包的甜食。在伊拉克,芝麻酱被称为rashi,它与枣糖浆(rub)混合制成一种通常与面包一起食用的甜点。

以色列,芝麻酱(希伯来语:טחינהt\'hina)是一家副食品。据曾担任扁面包或浸皮塔,对于许多食品如浇头沙拉三明治,sabich,耶路撒冷混合烧烤和沙威玛,并在各种利差的成分。它也用作肉和鱼的酱汁,以及甜食,如halvahalva冰淇淋和芝麻酱饼干。它也可以在烤箱中与用香料和香草制成的羊肉或牛肉制成的库夫塔一起食用,或者在沿海地区与整条鱼一起食用。加利利海。

在黎凡特,芝麻酱(黎凡特阿拉伯语:t\'hine)是一种用盐、柠檬汁和可选的蒜泥制成的主食。它可用作皮塔饼的蘸料,或沙拉三明治和沙威玛的配料,也可用作各种酱料的配料。它也用作肉和鱼的酱汁。它是一种名为siyadiyeh的海鲜菜肴的主要成分。芝麻酱用于甜食,如halva和带有开心果的halva。

在加沙地带,除了普通芝麻酱外,还供应一种被称为“红芝麻酱”的锈色品种。它是通过不同的、更长的烤芝麻过程来实现的,并且具有更浓郁的味道。红芝麻用于sumagiyya(羊肉配甜菜和漆树)和沙拉,这些沙拉原产于周围村庄以及加沙南部的falaheen。在约旦河西岸城市纳布卢斯,芝麻酱与七扎糊混合制成“黑芝麻酱”,用于烘焙。

在东亚,芝麻酱(中文:芝麻酱)是与干面条(热或冷)一起使用的主要调味品。芝麻酱也可以作为甜点食用,被称为黑芝麻汤。

芝麻酱的营养

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每100克(3.5盎司)的营养价值活力2,477千焦(592大卡)碳水化合物21.50克膳食纤维4.7克胖的53.01克饱和的7.423克单不饱和20.016克多不饱和23.232克蛋白质17.40克维生素数量%DV†维生素A67IU硫胺素(B1)138%1.590毫克核黄素(B2)10%0.120毫克烟酸(B3)38%5.640毫克维生素B612%0.150毫克叶酸(B9)25%98微克维生素C5%4.2毫克矿物质数量%DV†钙14%141毫克铁34%4.42毫克镁27%95毫克磷113%790毫克钾10%459毫克钠2%35毫克锌49%4.62毫克其他成分数量水3.00克链接到美国农业部数据库条目

  • 单位
  • μg=微克•mg=毫克
  • IU=国际单位

在100克参考量中,芝麻酱从其成分中提供592卡路里的热量,即53%的脂肪、22%的碳水化合物、17%的蛋白质和3%的水(表)。它富含硫胺素(每日摄入量的138%)、磷(113%DV)、锌(49%DV)、烟酸(38%DV)、铁(34%DV)、镁(27%)DV)和叶酸(25%DV)(表)。芝麻酱是钙、其他B族维生素和钾的中等来源(表)。


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词条目录
  1. 芝麻酱
  2. 词源
  3. 芝麻酱的历史
  4. 芝麻酱的制备和储存
  5. 芝麻酱的烹饪用途
  6. 芝麻酱的营养

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