塔布勒沙拉

塔布勒沙拉是一种黎凡特沙拉，主要由切碎的欧芹、西红柿、薄荷、洋葱、干小麦（浸泡，未煮熟）制成，以及 用橄榄油、柠檬汁、盐和甜胡椒调味。 一些变化添加生菜，或使用粗面粉而不是干小麦。

被称为 qaḍb 的食用草药是中世纪阿拉伯饮食的重要组成部分。 塔博勒 (tabbouleh) 等菜肴证明了它们在当今中东美食中的持续流行。 在黎巴嫩贝卡谷地区种植的小麦品种 salamouni 被认为（在 19 世纪中叶）特别适合制作碾碎干小麦，碾碎干小麦是塔布勒的基本成分。

在东地中海，特别是叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、约旦、埃及和伊拉克等地，它通常作为开胃菜的一部分。 叙利亚人和黎巴嫩人在他们的菜肴中使用的欧芹多于小麦。 这道菜的土耳其变体 kısır 和类似的亚美尼亚菜 eetch 使用的干小麦比欧芹多得多。 另一种古老的变体称为 terchots。 在塞浦路斯，这道菜是由黎巴嫩人引入的，被称为 tambouli。