豆角

豆角是普通豆 的各种品种的年轻、未成熟的果实，尽管红花菜豆、 和风信子豆的未成熟或年轻的豆荚 以类似的方式使用。 豆角有许多常见名称，包括四季豆、菜豆（尽管大多数现代品种都是无菜豆）和豆角或简称为豆角。

它们与许多其他豆类的不同之处在于，在里面的豆子种子完全成熟之前，将青豆与封闭的豆荚一起收获和食用。 一种类似的做法是收获和食用未成熟的豌豆荚，就像雪豌豆或甜豌豆一样。

作为许多国家的常见食品，绿豆以新鲜、罐装和冷冻的形式出售。 它们可以生吃，也可以蒸、煮、炒或烤。 它们通常在其他菜肴中烹制，例如汤、炖菜和砂锅菜。 豆角可以腌制，类似于黄瓜。

生绿豆含有 90% 的水、7% 的碳水化合物、2% 的蛋白质，并且含有可忽略不计的脂肪（表）。 在 100 克（3.5 盎司）的参考量中，生绿豆提供 31 卡路里的热量，并且是维生素 C、维生素 K、维生素 B6 和锰的中等来源（每日摄入量的 10-19%）（表）。 其他微量营养素供应不足。

大多数现代绿豆品种都没有细绳。

豆角按生长习性分为两大类，灌木（或矮）豆和极（或攀缘）豆。

灌木豆是矮小植物，生长高度不超过 2 英尺（61 厘米），通常不需要支撑。 它们通常在相对较短的时间内达到成熟并结出所有果实，然后停止生产。 由于这种集中生产和易于机械化收割，灌木型豆类是商业农场最常种植的豆类。 灌木绿豆通常是普通豆的栽培品种。

极豆有攀爬习性并产生扭曲的藤蔓，必须用杆、棚架或其他方式支撑。 极豆可能是普通豆、菜豆  或长豆。

半红花菜豆兼具灌木和杆状特征，有时与灌木和杆状品种分开分类。 他们的跑步者大约有 3-10 英尺长。

已知有 130 多种可食用豆荚豆。 专门用作青豆的品种，因其绿色豆荚的多汁性和风味而被挑选出来，通常种植在家庭菜园中，并且存在许多品种。 具有各种豆荚颜色（绿色、紫色、红色或有条纹）的豆统称为豆荚豆，而绿豆则完全是绿色的。 形状范围从薄圆角类型到宽罗马类型以及介于两者之间的更常见类型。

三种最常见的生豆类型是四季豆或豆荚，它们可能是圆形的或扁平的豆荚； 无串豆或四季豆，它们没有沿着豆荚长度延伸的坚韧、纤维状的串； 和红花菜豆，它们属于一个单独的物种，豆角可能有一个紫色而不是绿色的豆荚，煮熟后会变成绿色。黄豆荚绿豆也被称为蜡豆。蜡豆品种通常是灌木或矮小的。