圃鹀

鹀 (Emberiza hortulana)，也称为鹀鹀，是鹀科鹀科的一种欧亚鸟类，现在大多数现代学者将雀形目鸟类与雀科雀类分开。 属名 Emberiza 来自 Alemannic 德国 Embritz，一种彩旗。 特定的 hortulana 来自这种鸟的意大利语名称 ortolana。 英语 ortolan 源自中古法语 hortolan，园丁。

ortolan 用于法国美食，通常煮熟后整条食用。 传统上，用餐者在享用美味佳肴时会用餐巾或毛巾遮住头部。 这种鸟的用途如此广泛，以至于其法国种群数量下降到危险的低水平，导致 1999 年法律限制其使用。2007 年 9 月，法国政府宣布打算执行长期被忽视的保护鸟类的法律。

1758 年，瑞典博物学家卡尔·林奈 (Carl Linnaeus) 在他的《自然系统》(Systema Naturae) 的第十版中描述了鹀鹀，并保留了其最初的二项式名称 Emberiza hortulana。 该物种是单型的。 2008 年发表的一项关于鹀的分子系统发育研究发现，鹀鹀与 Cretzschmar's 鹀 (Emberiza caesia) 的关系最为密切。

圹鹭FemaleMale

鹀长 16-17 厘米（6.3-6.7 英寸），翼展 23-29 厘米（9.1-11.4 英寸）。 在外观和习性上，它很像它的亲戚黄锤，但缺乏该物种的鲜艳色彩； 例如，ortolan 的头是绿灰色，而不是亮黄色。 雄性奥托兰的歌声类似于黄锤鹛的歌声。

它原产于大多数欧洲国家和西亚，北至斯堪的纳维亚半岛和北极圈以外，经常出没于玉米田及其附近地区。 在春季，尤其是秋季，在不列颠群岛，这是一种罕见的流浪者。

它于 2018 年 11 月在印度 Kenjar Coastal Karnataka 被发现，由 Birdwatchers 拍摄。 一些观鸟者评论说，这是印度首次记录陆龟鹀的照片。

Ortolan 巢穴放置在地面上或附近。

在瑞士发现的一只死鸟的xxx年龄记录是六岁零十个月。

种子是天然的食物，但甲虫和其他昆虫在喂养幼崽时会被吃掉。

几个世纪以来，法国美食家的成年仪式是食用 Ortolan。 这些小鸟——被活捉，强行喂食，然后浸泡在阿马尼亚克酒中——被整个烤熟，连骨头都这样吃，而用餐者用亚麻餐巾盖住他的头，以保持珍贵的香气，有些人认为，隐藏 来自上帝。

葡萄酒观察家

这些鸟儿在秋季飞往非洲的迁徙途中被网套住。 然后将它们放在有盖的笼子或盒子里。 鸟类对黑暗的反应是狼吞虎咽地吃谷物，通常是小米种子，直到它们的体积增加一倍。 然后将鸟儿扔进雅文邑白兰地酒的容器中，将鸟儿淹死和腌制。

这只鸟被烤八分钟，然后拔毛。 然后，消费者先将鸟脚放入口中，同时抓住鸟头。 然后将 ortolan 整个吃掉，带头或不带头，消费者吐出较大的骨头。 法国美食家吃 ortolans 的传统方式是在吃鸟时用大餐巾或毛巾盖住头和脸。 毛巾的用途存在争议。 一些人声称这是为了在一次吃掉整只鸟时保留xxx的香气和味道，其他人则表示传统规定这是为了在上帝的眼中屏蔽这种颓废和可耻行为的耻辱，其他人则建议 毛巾简直就是把吐骨头的消费者藏起来了。 毛巾的这种使用是由一位牧师开始的，他是 Jean Anthelme Brillat-Savarin 的朋友。

塞浦路斯岛曾一度成为出口 ortolans 的主要仓库，这些 ortolans 用香料和醋腌制并装在每桶 300 到 400 只的木桶中。 20 世纪初，塞浦路斯每年出口 400 至 500 桶酒。

• 1867 年的三皇宴在其 16 道菜中包括土司托兰。
• 在波尔多的 Le Chapon Fin 餐厅，诺贝尔医学奖得主、脑叶切除术发明者安东尼奥·埃加斯·莫尼兹 (António Egas Moniz) 最喜欢的一道菜是 ortolans。
• 1975 年，美食评论家 Craig Claiborne 在一次由美国运通提供的两人晚餐拍卖中以 300 美元中标，在世界上任何一家接受其信用卡的餐厅。 Claiborne 在巴黎选择了 Chez Denis 餐厅，享用一顿价值 4,000 美元的餐点（2022 年为 20,665 美元），其中包括一道 ortolans。
• 1995 年，法国前总统弗朗索瓦·密特朗 (François Mitterrand) 的最后一顿跨年大餐中就有这种特制的鸟。
• HBO 剧集 Succession 展示了两个角色正在吃一道菜