嗜热链球菌

嗜热链球菌也称为唾液链球菌亚种。 嗜热菌是一种革兰氏阳性菌，属于草绿色菌群的发酵兼性厌氧菌。 它检测细胞色素、氧化酶和过氧化氢酶呈阴性，α-溶血活性呈阳性。 它是非运动的并且不形成内生孢子。 嗜热链球菌是流苏状的。

它也被归类为乳酸菌。 嗜热链球菌存在于发酵乳制品中，通常与德氏乳杆菌亚种一起用于酸奶的生产。

至少已鉴定出 26 株嗜热链球菌并对其基因组进行了测序。

嗜热链球菌是乳制品行业中使用最广泛的细菌之一。 尽管它的链球菌属包括一些致病菌种，但食品行业认为嗜热链球菌是一种比许多其他链球菌属更安全的细菌。 事实上，含有嗜热链球菌活培养物的酸奶和奶酪被认为对健康有益。 嗜热链球菌的活培养物使乳糖不耐症的人更容易消化乳制品。 细菌分解乳糖，即牛奶中的糖分，乳糖不耐受的人难以消化。

早在 1900 年代，嗜热链球菌就被用于制作酸奶。 其目的是将乳糖（牛奶中的糖）转化为乳酸。 乳酸的增加使牛奶变成酸奶特有的凝胶状结构。

链球菌源自希腊语，意思是扭曲的内核，指的是细菌以类似于一串珠子的链状方式分组。  它指的是有机体在高温下茁壮成长的能力。

链球菌属包括多种致病菌种，例如肺炎链球菌和化脓性链球菌，但食品工业认为嗜热链球菌是非致病性的。 嗜热链球菌被认为与致病性链球菌物种分开发展了至少 3000 年。

这种标准化的活细菌制剂可与常规疗法结合使用以治疗溃疡性结肠炎。 使用含有嗜热链球菌的 VSL#3 可以减少小鼠的炎症。

嗜热链球菌有助于制作与普通全脂奶酪具有相似特性的低脂奶酪。 在实验中，两种不同的细菌菌株被用于制作低脂切达干酪：一种乳酸乳球菌菌株和一种嗜热链球菌菌株。 选择这些细菌是因为它们会产生胞外多糖 (EPS)，从而使低脂奶酪具有与普通奶酪相似的质地和风味。

与其他低脂奶酪相比，L. lactis 生产的奶酪水分含量更高； 嗜热链球菌生产的奶酪水分含量较低，苦味也较少。 得出的结论是，同时应用乳酸乳球菌和嗜热链球菌菌株将生产出具有与普通奶酪相同特性的更高品质的低脂奶酪。

化疗通常会引起粘膜炎，主要是小肠的严重炎症。 目前，尚无缓解化疗引起的粘膜炎症状的治疗方法。 当老鼠因化疗药物而患上粘膜炎时，经过嗜热链球菌 TH-4 预处理的老鼠的肠道组织功能更健康，痛苦也更少。

嗜热链球菌菌株还降低了抗生素相关性腹泻 (AAD) 的风险，该问题是由服用抗生素引起的。 抗生素会产生破坏有益细菌并导致有害细菌繁殖的不利影响，从而引发 AAD。 在接受抗生素治疗的同时食用含有嗜热链球菌的酸奶的成年人的 AAD 发生率低于对照组（12.4% 对 23.7%）。

嗜热链球菌与某些生物体的长寿有关。 在对食菌性线虫秀丽隐杆线虫进行的一项实验中，食用嗜热链球菌可显着延长寿命。