乳酸乳球菌

乳酸乳球菌是一种革兰氏阳性菌，用于制作酪乳、酸奶、开菲尔和奶酪。

乳酸乳球菌的细胞是成对或短链的球菌，根据生长条件呈椭圆形，长0.5～1.5μm。 它们不会像内生孢子那样形成持久形式，也不会运动。

乳酸乳球菌最适生长繁殖温度为28～32℃，即乳酸乳球菌属中温生物之一。 它也在 10 °C 下生长，但不能在 45 °C 下生长，这被用作与更嗜热的链球菌种的区分标准。

L. lactis 进行同型发酵乳酸发酵并产生 L-(+)- 乳酸。 在较低的 pH 值下，它们的 D 型也可以产生。 乳酸是在乳酸发酵过程中产生的，在发酵过程中，当乳糖被分解时，细菌会利用它们的酶产生能量。

乳酸乳球菌种的几种细菌菌株的基因组已经完全测序。 迄今为止研究的所有代表的基因组大小在 2370 到 2810 千碱基对 (kb) 之间，仅为大肠杆菌基因组大小的 55%。 注释了大约 2300-2600 种蛋白质。

乳球菌是革兰氏阳性球形细菌的属。 属名“德化”也写作乳球菌。 乳球菌与链球菌属密切相关，两者均属于链球菌科。 它们曾经是链球菌属的一部分，连同来自粪便的肠球菌。 它们与其他细菌属一起属于乳酸菌目。

乳酸乳球菌之所以能产生乳酸，是乳制品生产中最重要的微生物之一。 乳酸使牛奶凝固，使凝乳和乳清分离。 在乳酸乳球菌亚种的帮助下。

乳酸乳球菌亚种——cremoris 用于生产凝乳（酸奶）、法式酸奶油、酸奶油黄油、酪乳、夸克奶酪和奶酪等酸奶油产品。 乳酸乳球菌在食品加工中的其他应用领域包括泡菜、啤酒、葡萄酒或面包的生产。

此外，防腐剂乳链菌肽是通过乳酸乳球菌通过生物技术获得的。

在乳制品中使用乳酸乳球菌并非没有问题。 特定噬菌体通过抑制乳酸乳球菌而造成重大经济损失。