竹签

串肉棒是一根细金属棒或木棒，用于将食物块固定在一起。 这个词有时可以用作转喻词，指的是串在串上的整个食物，比如鸡肉串。 竹签用于烧烤或烤肉和鱼，以及其他烹饪应用。

在英语中，brochette 是对法语单词 skewer 的借用。 在烹饪中，en brochette 的意思是“在串上”，描述了一道菜的形式或烹饪和盛放食物的方法，特别是在串上烤肉或海鲜； 例如羊肉块 en brochette。 竹签常用于各种烤肉串菜肴中。

金属串通常是不锈钢棒，一端有尖头，另一端有某种把手，以便于取出食物。 非金属串通常由竹子以及硬木（例如桦木、山毛榉木或其他合适的木材）制成。 烧烤前，可将木串浸泡在水中以避免燃烧。 一个相关的设备是烤肉架或烤肉架，这是一根在烹饪时旋转肉的大棒。

在德国舍宁根的一个拥有 30 万年历史的遗址中发现了史前使用烤串的证据，可追溯到旧石器时代晚期。 一根尖端烧焦的棍子被发现曾被用来在火上煮肉。 对阿克罗蒂里 (Akrotiri) 的米诺斯 (Minoan) 定居点的发掘出土了公元前 17 世纪之前使用的石制火狗。 在这些支架中有成对的凹痕，可能用于固定串杆。 荷马在伊利亚特 (1.465) 中提到在烤肉叉上烤肉块 (ὀβελός, obelós)。 在古典希腊，一种小的烤肉叉或烤肉串被称为 ὀβελίσκος（方尖碑），阿里斯托芬提到这种烤肉串被用来烤画眉。 这个故事经常讲述中世纪的中东士兵——通常是土耳其人或波斯人，这取决于讲故事的人——他们用剑串着肉煮熟。

烤羊肉串是世界上最著名的串烧食品之一。 土耳其语 şiş（shish）作为食品用具的最早文学证据来自 11 世纪的 Diwan Lughat al-Turk，归因于喀什噶尔的马哈茂德。 他将 shish 定义为串肉串和“安排面条的工具”(minzam tutmaj)，尽管他在这方面是xxx的，因为所有后来已知的关于 shish 的历史文献都将其定义为串肉串。

烤肉串（中东美食和穆斯林世界流行的肉类菜肴）或衍生自烤肉串的种类繁多。 示例包括土耳其羊肉串、伊朗 jujeh kabab、中国川菜和东南亚沙爹。 然而，烤肉串并不是串烧食物的代名词，许多烤肉串菜肴如 chapli kebab 并不是在串烧上烹制的。 另一方面，说英语的人有时可能会使用烤肉串这个词来指代串在串上的任何食物。

除烤肉串外，用烤串烹制的菜肴包括美国城市鸡肉和玉米热狗、巴西烤肉、秘鲁土著 anticucho、意大利 arrosticini、希腊烤肉串、日本串烧和串烧、韩国 jeok 和 kkochi、尼泊尔 sekuwa、葡萄牙 espetada、越南 nem nướng 和 chạo tôm 和中国烧考。

开胃菜和开胃菜可能经常用小棍子或牙签串在一起； 西班牙的pincho就是以这样的串串命名的。 小的，通常是装饰性的，玻璃串，金属串，木串或竹串，被称为橄榄签或鸡尾酒棒，用于装饰鸡尾酒和其他酒精饮料。 许多类型的休闲食品，如糖果苹果、bananacue、ginanggang、elote 和 tanghulu，都以棍子或串肉串的形式出售和供应，尤其是在世界各地的户外市场、集市和人行道或路边摊上。

• 伊朗的 Chenjeh 烤肉串
• 在韩国销售的海鲜串：mun-kkochi（巨型章鱼）、sora-kkochi（角头巾）和 jju-kkochi（蹼足章鱼）。