法国蜗牛

至少从新石器时代开始，一些带壳蜗牛的种类，例如它们的亲戚贻贝，就已被用作食物。在地中海乡村，蜗牛是受欢迎的饮食补充。

今天它们被视为美味佳肴，最令人垂涎​​的是陆生的罗马蜗牛和玛瑙蜗牛，但也有可食用的海蜗牛，被列为厨房里的海鲜之一。

蜗牛不像蛤蜊那样容易烹饪，因为它们有粘液，而且肉质相当坚韧。 为了清洁植物残骸的内脏，它们会被喂几天玉米面，将它们放入沸水或 100 多度以上的蒸汽中杀死。 然后将它们清洗干净并在调味肉汤中炖几个小时，最后准备好进行实际准备。 由于这种巨大但不太令人愉快的努力，蜗牛在欧洲几乎完全以预煮、冷冻或罐装形式出售。

罗马蜗牛作为开胃菜的经典做法是在自己的壳中涂上奶油奶油奶油面包，蜗牛黄油是一种香草黄油。巴登蜗牛汤也很有名。作为沙拉的准备工作也广为人知。煮熟的蜗牛用醋、油、盐和胡椒调味。“意大利人过去常常在不清洗的情况下将它们从家中拉出，将它们浸入树油中，并撒上盐和胡椒粉。”

在非洲和加勒比地区，它们被收集起来并作为富含蛋白质的食物进行饲养。由于食用蜗牛在欧洲已变得稀有，因此在市场上经常出售体形柔软的大型玛瑙蜗牛，通常准备好烹饪，并用食用蜗牛壳中的香草黄油冷冻。

带壳煮熟的海螺也很受欢迎。 海蜗牛也经常是西班牙海鲜饭的一部分。 在德国，所有类型都非常罕见。

东亚美食的特色之一是鲍鱼，例如鲍鱼。堪察加鲍鱼，尤其是作为寿司原料在日本广受欢迎的大鲍鱼。它们通常生吃，切成薄片，因为它们在煮熟后往往会变硬。 大多数鲍鱼来自塔斯马尼亚的养殖场。在欧洲，它们仅作为罐头食品提供。