片球菌属
编辑片球菌属，是乳杆菌科的细菌属。 该属包括 0.6-1.0 μm 大、成对或成四分体，极少单独或成链、不动、革兰氏阳性、微需氧球菌。 它们总是同型发酵的，即它们只形成乳酸作为发酵产物而没有二氧化碳。 通常不形成过氧化氢酶，明胶不液化，硝酸盐不还原为亚硝酸盐。 该属与链球菌科、肠球菌属和乳球菌属的其他球形、同型发酵乳酸菌的区别在于 GC 值为 34-42 mol%GC。 嗜盐嗜盐假单胞菌可耐受培养基中超过 15% 的 NaCl。
酿酒酵母 和 P.acidilacitci 在酸菜和小黄瓜的生产中发挥作用，并作为生香肠生产中的发酵剂。 一些片球菌属物种对人类营养很重要，因为它们会产生香气，尤其是二乙酰和胺。 对于比利时兰比克啤酒等传统啤酒尤其如此。 另一方面，在柏林小麦啤酒的生产中，它们代表了一种不利于快速销售的污染，即所谓的小麦啤酒“生长”，表现为粘液的形成。 经过几个月的较长储存期后，粘液又逐渐完全溶解，就像传统的柏林白葡萄酒一样。 “这款啤酒再次变得清澈、耐久，显示出正常的特性，非常令人愉快。 一些啤酒鉴赏家特别喜欢残留的美妙香气和类似于酒石酸的令人愉悦的味道。
除了乳杆菌属和明串珠菌属之外，它们还在葡萄酒的成熟过程中发挥作用，尤其是后期成熟过程。 苹果酸降解为乳酸会导致不需要的变化，即所谓的“乳酸刺痛”，以及通过生物酸降解实现所需的脱酸作用。
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