马铃薯片

马铃薯片，它们由薄的、油炸的或烤的土豆片组成。马铃薯片由不同的制造商在全球范围内提供不同的口味。

为了准备它，将生土豆切成薄片，浸泡在盐水中，晒干并在植物油中油炸。 沥干后，将它们加盐并根据口味与其他香料混合。 由于几乎完全脱水，它们可以密闭保存更长时间。

薯片工厂的原材料通常从合同种植者的生产者处团体采购。合同农业为农民提供销售保障，并为合同采购商提供大量、统一、高质量的原材料批次。对于土豆片，除了品种纯度之外，高质量还意味着对块茎的损害最小、淀粉含量高和还原糖含量低。

虽然最初可加工土豆片（没有分选或损坏、变形和绿色块茎）的产量为原料的 60% 至 65%，但在 1990 年代初期一直保持在 85-90% 左右。

还原糖的含量可以通过合适的储存条件（不太冷的储存）来控制。

除了唯 一的盐渍原始变体，其中，即使在工业生产中，仅由土豆、植物油（葵花籽油、菜籽油、棕榈油）和盐组成，马铃薯片通常含有调味剂和增味剂以及辣椒粉等香料（直到 2010 年代初主要是味精，此后主要是酵母提取物）。

100 克马铃薯片的能量值约为 2200 千焦耳（530 大卡）。 它们含有大约 50 克碳水化合物、35 克脂肪和 6 克蛋白质。 由于薯片中含有大量的盐分，食用一包250克的薯片后，通常可以达到每日6克的推荐摄入量。

现在有一些薯片类产品，是用薯粉和其他材料压成薯片状的。 但是，它们不得称为“马铃薯片”。这些产品的名称堆叠马铃薯片很常见。马铃薯片之所以经常像马鞍面，是因为它们的边缘区域因水分流失而收缩的程度比中间区域小，因为固体含量较高。

现在有不同类型的低脂薯片。 使用真空油炸机的新制造工艺，薯片在较低温度下油炸，然后不像以前那样沥干，而是通过离心力去除多余的油。 这将脂肪含量降低到 17%。