牛腩
编辑牛腩，在烹饪艺术或屠夫行业中，是牛肉前半部分的中等条纹、长纤维部分。 它位于横向肋骨下方，从横向肋骨处被锯掉。 形制前窄高，后平宽。 它分为三个大小大致相同的部分：前面是乳房或胸骨的尖端——比其他部分窄、多肉且骨骼较少。 胸核或中胸多有五花肉，覆盖着厚厚的脂肪层，味道更浓。 后乳房是最薄和最宽的部分。
牛腩有带骨或不带骨、新鲜或腌制的。 它被用作肉汤、汤和炖菜中的熟肉，或作为地方特色菜的基础。 去骨后胸肉也可用作滚烤肉。
牛腩作为咸牛肉的基础非常重要，因为它非常适合腌制，但由于肌肉纤维长，很难原封不动地吃。 在这种形式下，它是 杂烩 的基本成分之一。
牛腩的经典菜肴
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