焖烧 (炖煮法)

焖烧（炖煮法）是一种结合使用干热和湿热的烹饪方法：通常，食物首先在高温下变成褐色，然后在有盖的锅中用烹饪液体炖煮（ 例如葡萄酒、肉汤、椰奶或啤酒）。 它类似于炖，但炖时用的液体较少，通常用于较大的肉块。 肉的炖（炖煮法）通常被称为锅烤，Osso buco 和 coq au vin 是众所周知的红烧肉类菜肴，该技术也可用于制作鱼、豆豉、豆腐或水果和蔬菜。

烧烤（炖煮法）依靠热量、时间和水分来分解将肉中的肌肉纤维结合在一起的坚韧结缔组织（胶原蛋白），使其成为烹饪更坚硬、更实惠的肉块的理想方法。 许多经典的红烧菜肴（例如，coq au vin）都是高度进化的烹饪方法，用于烹饪坚韧且难吃的食物。 压力烹饪和慢速烹饪（例如在炖锅中）都是炖的形式。

大多数炖菜都遵循相同的基本步骤。 要炖的食物（肉类、蔬菜、蘑菇等）首先用平底锅煎至表面呈褐色并增强其风味。 如果食物本身不能产生足够的液体，则将一定量的烹饪液体（通常包含酸性元素）（例如西红柿、啤酒、香醋、葡萄酒）加入锅中，通常与高汤一起加入。 经典的炖肉是用相对整块的肉做的，炖液会覆盖锅里三分之二的食物。 然后将盘子盖上，用非常低的文火煮熟，直到肉变得非常嫩，只需用叉子（而不是刀）轻轻一压就可以切肉。 通常，烹饪液体也会制成酱汁或肉汁。

有时含水量高的食物（尤其是蔬菜）可以用自己的汁液烹调，无需添加液体。

一次成功的炖煮将烹调食物的味道与烹调液的味道混合在一起。 这种烹饪方法将肉的胶原蛋白溶解成明胶，可以xxx丰富和粘稠液体。 炖（炖煮法）经济（因为它允许使用坚硬且便宜的切块），而且高效（因为它通常可以在一个锅或平底锅中准备整顿饭）。

西方人经常熟悉的红烧菜肴包括炖肉、红烧五花肉、瑞士牛排、鸡肉碎、炖牛肉、火烈鸟烧焦、红葡萄酒、红烧牛肉、牛腩、牛尾和塔吉尼等。

• 红烧锅
• 榨菜红烧排骨
• 红烧小洋蓟
• 红烧五花肉