牛肉火勺

　　历史渊源 牛肉火勺的特点

牛肉火勺发源于铁岭地区，它的发明人是一位叫杨福的老人。火勺这种特色小吃至今有近百年历史。外地虽有火勺，但同铁岭地区的火勺外表大不相同，口味也大有区别。

其特点是呈金，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

正的牛肉火勺属于清真的小吃，所以多见于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很难和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起来与馅饼的差不多，可这是牛肉火勺可不是牛肉馅饼，口感是完全不一样的。火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。

　　好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就难于吃出酥脆的感觉了。

　　 经典牛肉火勺推荐

　　在铁岭有很多经典的牛肉火勺的地方：

1.在博物馆附近的十字口处的“丁记牛肉火勺”，不过近年做工有些粗糙，连同各个连锁店在内质量明显下降；

2.在向阳小区附近的“一把火火勺”，在市区内比较容易去，店面很小只有八张桌椅，但口味尚可，值得推荐；

　　3.文化等早市现在仍有原来五小附近的“姐妹牛肉火勺”卖，但是味道实在于以前无法媲美；

　　4.铁西精工厂南边胡同里有一家资历很老的火勺店，25年前几乎每天早晨都会去那吃火勺，当时还小记不得那家店的名字，只记得他家的火勺卖到2毛钱一个，虽然比别家贵但是因为味道特别好所以每天都有人站排等着买火勺。可惜现在已经关门了。

5.对面，长青园北东的“叔记火勺店”，味道也还可以。

6.四小（现实验小学）南侧“香酥火勺店”。

　　原来铁岭的老浴池对面有很长一排的火勺店，不过现在也早已经消失了，只有一个较大的伊光饭店和丁记火勺店还在了。

　　 其他小吃推荐

顺推荐一下铁岭特色的羊汤：铁岭地区的羊汤多为羊肠汤，鲜而不腻，加些胡椒粉和盐味精，喜欢辣的朋友也可以加些辣椒，入口鲜香至极，羊杂好吃味道浑厚。冬天来盘火勺再喝上碗羊汤实在是驱寒滋补的上好饮食。2008年铁岭举办了大甸子羊汤节，实在是羊汤的盛宴！

　　.s.一般羊汤都是免费添汤的，喜欢喝汤的朋友可以喝个够。

　　近年来火勺涨价，2011年大部分火勺都已经进入“五毛钱”时代了，想想小学时候的1毛钱一个火勺的日子还真是怀念啊。

　　 口头禅

　　铁岭的孩子记忆中有一种味道，它有油煎面的味道，葱花和牛肉烙过的味道，香菜的味道，淡淡的羊膻味儿~~

　　没错~它就是火勺羊汤，陪伴着我们这些铁岭80后孩子们长大的小吃~

　　小时候火勺1毛钱一个，吃10个，加一碗汤，也没多少钱~

　　课间时候老师也会卖，还有一筐一筐的透心凉~

奶油杏肉，小淘气，汽水糖，橡皮蜘蛛人，粘手···

　　后来，我们大了，一中的学生去丁记火勺，一部那些白色的桌子，油了嘛哈的~

　　补课时候会去买个20个，15个吃~

　　原来五小边上姐妹火勺店，也兑给了别人开饭店，当然的不做火勺了。

　　四高的学生去一把火，一高的学生去市医院边上的丁记···火勺也悄悄的从1毛到2毛···

　　再后来，我们都考上大学，都各奔东西~

　　铁岭有了肯德基，有了千伊，有了兴隆，有了大商~

　　火勺也变成了4毛钱1个~

　　丁记的火勺不再像过去那么酥脆~西大的几个火勺店也不再那么火~

现在的小学的孩子们都在吃着很多奇怪的东西，这些东西来自天南地北，5毛钱一袋，1块钱一袋，半袋食品添加剂~~

　　想到过去，满心唏嘘~~~

　　有时候，还会约上同学，去一把火寻找那些逝去的回忆~那种记忆的脆响和羊汤的膻味儿~~~

　　我们或将成为人夫或人妻，或许仍然处在爱情的边缘，也或许猜测自己是否与爱情无缘~~

　　那些清真火勺店，虽然没有咖啡厅的安静和优雅~也没有酒桌的那种朦胧与喧哗~

　　可是还是愿意在这清真小店慢慢找寻那些过往的点点失去······

　　y 李叔真有才

　　带上一个客写的随笔吧，蛮写实的。

　　我的清真牛肉火勺

　　骑着哥哥的破自行车，我穿行在铁岭的大街小巷。离开2年多了，想看看家乡有什么变化。骑车的感觉真爽，一阵风吹来，夹带着故乡泥土的气息。

首先我直奔清真街，因为那里有我朝思暮想的清真牛肉火勺。在国外的日日夜夜不知为它流了多少口水，葱拌牛肉馅儿再裹放在涂满油的特制的铁板上烘烤后，面皮酥脆，牛肉葱花爆香，甭提有多美味儿了。另外加上一碗原汁原味儿的羊杂汤，喝一瓶啤酒。那真是一大享受。正想着不觉已来到清真街，站在街口我傻眼了。原来的青砖瓦房和古香古色的街道，变成了清光大道，道旁高楼林立。

来到一家清真火勺店，店招牌用中英回三种文字书写，店内装潢典雅，干净，明亮，象快餐店。服务小姐拿着菜单殷勤地招呼每一位刚进来的顾客。我不知不觉地又退了出来，这不是我印象中的火勺店，不是那一个四方桌围着四个长条凳，桌上偶尔还残留着油花，屋里弥漫着羊肉汤的鲜味，顾客的嘈杂声中夹杂着老板娘的吆喝声的火勺店。

　　此饭店已非彼饭店了，多几分惆怅，多几分失落

　　站在笔直的大街上，望着两旁的高楼大厦，我不由得感叹：城市发展了，可我的胃口却没了。

　　 做法 原料

　　牛肉、面粉。

　　 和面

　　1、差不多用了一斤面，加一袋酵母粉，是5克装的；

　　2、然后加温水和面，水温以不烫手为限，面活的要软些，活好后盖盖子醒30分钟。

　　 牛肉馅做法

1、牛肉馅，大概有一斤三两，在肉馅里放适量酱油上色，料酒，姜末，十三香花椒粉去腥味，盐，食用油，香油和牛腩米粉调味，牛腩米粉是一种调味粉，一般超市有卖的；

　　2、再加适量水，绕一个方向搅拌，最后拌入葱花，葱花一定要多哦，这样做出来才香呢。

　　 油酥的做法

　　1、面醒好后，揉一揉，让面醒开，擀成一张大饼；

2、然后做油酥，让做好的油酥可以铺满一张饼就可以，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取适量面粉，放适量盐，花椒粉和十三香，然后倒入烧热的油，搅拌均匀就成油酥啦；

3、把做好的油酥均匀的铺在大饼上，顺边卷起，再擀，再卷起，再擀，再卷起；

　　4、之后用刀均匀的切成若干小剂子，先切一个，然后擀成饼呸，感觉一下大小，觉得可以就按次切开；

5、将剂子压扁，擀成片即为饼呸后，包入适量肉馅，像包包子那样包好，按扁，整形，再轻轻擀一下，一个小肉饼就出来啦，一定要轻哦；

　　6、最后就是煎饼了，平底锅，一定是平底锅哦！倒入适量油，这是我再一次发现饼很废油的地方，四个饼要用将近两勺油。油热后将小肉饼放进去，等煎至金黄后翻面，再煎会就可以出锅了。真的好赞呢！

　　 火勺由来

编辑

　　公元一一一五年元月，女真金国建立，完颜阿骨打称帝。同年九月，阿骨打率兵围困辽国重地黄龙府，守城将士粮草断绝弃城而逃。

　　十二月，辽天祚帝率七十万大军御驾亲征只有两万将士的金国。金王阿骨打得到消息彻夜无眠，任爱妃萧崇妃百般劝说，依然水米不尽。

　　阿骨下有一名厨师，在异族讨生活常受排挤，他为了站稳脚跟，也为了展示自己的能力，穷其所想，悄悄收集上好食材，寻找机会一鸣惊人。

　　厨师一改女真食品做工粗糙的传统习惯，融入汉、族细腻、精巧的美食艺术，以牛肉捣碎为馅，以豆油炸麦粉制酥为皮，以大葱为辅，加入多种调料包制十个小剂饼状食物，在铁板上烤熟冒死跪献大王。

　　异香来袭，了阿骨打原始的饥饿冲动：眼前食品精妙圆润，赏心悦目。他一连吃了三个，大声叫好！惊叹彻悟：这种汤勺大小的美食正是大地上食材历经火焰淬炼的涅盘！遂将其命名“火勺”。

　　萧崇妃亲手端来羊肉汤配合火勺同食。二者浓淡适宜，疏密搭配，令阿骨打胃口大开，大好。

　　第三天战前阿骨打召开誓师大会，密传“万鹰之神”海东青夜临军营，以“火勺”神品助战，又持刀割面凝聚军心，令两万将士热血沸腾，决战。

　　战场上大风突起，飞雪满天，金军如下界，终以一比三十五取胜。金辽此战，产生了人类xxx史上不可思议的对抗结果，创造了世界军事史上以少胜多的最伟大的奇迹。

　　由此，火勺正式成为金军特定军粮。阿骨打攻之必克，克之必胜。灭辽、灭北宋，兵未血刃占领了燕京，使xxx次成为国都。

　　正是：白山黑水铭英烈，碧袖红颜是知音。神赐火勺成霸业，

　　纵横天地女真人。

　　据后人推测，阿骨打之所以将这种食品命名为汉语“火勺”，还有其更深远的意义：铁骑强弓，勇猛彪悍的女真人，在阿骨打眼里就是天下最炽烈的火馅，他将用毕生的精力，使这把火焰xxx绽放，将辽、宋及更广阔的疆域烤熟，成为自己的掌中之物，口中之食，开创史诗般的年代。

　　明洪武一三九三年间，铁岭当地居民连同所招抚的人口集居地命名铁岭卫。弘治年间，一回鹘流民为感谢铁岭郑姓指挥同知（官名）的收留，献出了真传的火勺制作秘诀。

　　嘉靖一五六一年，铁岭卫居民已达一万多人，每晚大小店铺张灯结彩，一派升平景象。主要街上的火勺小吃，更是名铺旺店，美名远播。

　　万历年间，辽东总兵李成梁镇守铁岭重地。其府第看花楼的转角处有一家回鹘杨氏火勺店，经常得到李总兵的关照。

　　万历一六一九年努尔哈赤金兵攻陷铁岭，也许是天意成全，也许是美食，金兵将领唯独对火勺店往开生，让这道美食得以平安延续。

　　至清朝末年，杨氏传人依然以火勺手艺谋生，小本生意兴隆红火，一直持续到解放后。因回鹘有着很深的民族情结，在铁岭地区逐渐发展成为一条街。得到杨福记真传的丁记等几家火勺店在城内错落呼应，临街而立，均以火勺为主食，搭配羊汤等小菜，真材实料，造化黎元。火勺成为铁岭人不可或缺的一道美食，火勺更是家乡游子的牵挂，异域客人的最爱。

近年来，铁岭火勺香飘四海，成为代表东北地区特色美食的未冕之王。世界各地的美食家、创业者接踵而来，重金求购制作工艺、高薪聘请专业技师，欲将火勺xxx他乡建功立业。未料，这小小的火勺竟然有着“生南为橘，生北为枳”的霸气，一经离开故土，味道就会发生不同程度的变化，香酥气质始终难以成功复制。