曼切戈奶酪

Manchego 奶酪（或曼切戈奶酪）是一种产自卡斯蒂利亚-拉曼恰地区的西班牙羊奶酪。

桶形面包重 1 至 2 公斤，具有半硬到硬的压糊，颜色为白色到浅黄色到金色。树皮呈米棕色，有时呈深黑色至黑色，具有典型的凹槽图案，可以承载不同颜色的霉菌。然而，今天的树皮主要是人造石蜡树皮，其凹槽图案只是模仿早期在草篮中生产的。

根据成熟度，味道从温和、新鲜和酸到醇厚和柔软。

根据年龄的不同，Manchego 的味道会有很大差异。出售四个年龄段：

• Fresco - 新鲜奶酪仅成熟两周，口感醇厚但温和。因为它只生产少量，所以在西班牙以外很难找到。
• Semicurado 是一种半硬质奶酪，成熟时间为三周到三个月，味道比 curado 温和一些。

• Curado 是一种半硬质奶酪，陈化时间为 3 至 6 个月，具有甜味和坚果味。
• Viejo 已经至少成熟了一年，并且陈化过程持续的时间越长，味道越浓。它还具有浓郁的胡椒味。它很容易磨碎，但也可以整块食用或作为小吃食用。