侍酒师

侍酒师是一个训练有素和知识酒专业，通常在细工作餐馆，他专长于葡萄酒服务的各个方面，以及葡萄酒和食物的搭配。美食中的角色今天的服务比葡萄酒侍者要专业得多，知识渊博。澳大利亚侍酒师协会（Sommeliers Australia）指出，该职位在战略上与厨师长的角色相当。

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侍酒师可能负责酒单和书籍的开发，并负责为其他餐厅工作人员提供酒水服务和培训。他们与烹饪团队合作，提出并建议最适合每种特定食物菜单的葡萄酒。这就需要对食物和葡萄酒，啤酒，烈酒和其他饮料如何协调工作有深入的了解。餐厅的地板上还设有专业的侍酒师，并直接与餐厅的顾客联系。侍酒师有责任在顾客的口味偏好和预算范围内工作。

在现代，侍酒师的作用可能被认为比仅使用葡萄酒更广泛，并且可能涵盖餐厅服务的所有方面，并且更加侧重于葡萄酒、啤酒、烈酒、软饮、鸡尾酒、矿泉水和烟草。

尽管“体面人”是任何人都可能声称的职称，但成为一名获得专业认证的侍酒师通常需要经验、培训、正规教育（不需要学士学位，但个人可以取得两年制副学士），课程和考试。尽管许多人选择接受许多认证机构中的一个（或多个）的教育和职业认证，但从酒店或葡萄酒行业的入门级开始并逐步发展，有可能成为侍酒师。广泛的教育者提供各种认证。在数月的过程中，可能需要花费数百美元来获得葡萄酒的非常基础的教育，但是高级专业认证通常需要花费数千美元的多年学习，实践和经验。已经注意到，对葡萄酒进行彻底的教育仍然比美国一般研究生院的学费便宜。

该硕士品酒师苑（CMS），成立于1977年，是一个独立的研究机构，提供“侍酒师大师文凭”、“高级侍酒师证书”中，“侍酒师认证证书”和“初级侍酒师证书”。它的监督下创造尊贵公司葡萄酒商，协会葡萄酒大师，英国酒店与餐饮行业协会，在葡萄酒和烈酒贸易协会大不列颠和烟草批发贸易协会。自1969年推出侍酒大师文凭以来，到2017年底，全球共有249人成为侍酒大师。法院还提供中等水平的教育，包括每年的“高级侍酒师课程”，该课程为受邀候选人准备参加高级考试的资格，通常每年提供2至3次。在参加大师考试之前，必须参加高级课程并通过高级考试。

在国际侍酒师协会在加拿大、中国和美国（ISG）受教育者和认证侍酒师。它成立于1982年，该计划包括一级葡萄酒基础知识，二级葡萄酒基础知识和侍酒师文凭。他们还提供“合格侍酒师指导员”文凭。

国际葡萄酒公会成立于1998年，由科罗拉多州高等教育部批准和监管。独立学校提供IV级“公会葡萄酒大师文凭课程”，III级“公会葡萄酒大师文凭和证书”，II级“高级葡萄酒课程和高级侍酒师认证”和I级“葡萄酒侍酒师入门级”认证”。成立国际葡萄酒和烈酒协会的目的是，鼓励研究人员在葡萄酒，烈酒和食品服务行业的各个领域发展对葡萄酒的技术和专业知识，并增加对葡萄酒的了解。IWSG还为葡萄酒评委、葡萄酒教练。

北美侍酒师协会成立于2006年，是全球侍酒师协会（WSA）在美国和加拿大的正式代表。它的认证侍酒师课程分为三个阶段，但作为一门完整课程提供，包括大量的上课时间，演讲，对酿酒厂的教育访问和晚餐。与其他组织不同，NASA的侍酒师资格只有两级：银针和金针。金针认证是通过一系列广泛的要求和认证（品酒大师，服务大师...）以及行业经验证明而获得的。除了侍酒师认证，NASA还提供各种较小的专有专业课程，例如“意大利葡萄酒专家”、“美国葡萄酒专家”，“。

美国国家葡萄酒学校于2009年在加利福尼亚州洛杉矶成立。学校为美国的葡萄酒贸易提供符合ANSI标准的专业认证。他们提供五个级别的葡萄酒认证。要获得侍酒师大头针，必须完成三级认证。要获得高级侍酒师大头针，学生必须完成四级认证。

在法国、侍酒师联盟（UDS）成立于1907年，旨在确保其成员（巴黎地区的侍酒师和酒窖大师）获得社会保护。协会的方法和作用不断发展，因为它在1959年与MutualitéHôtelière合并而失去了自主权。十年后，侍酒师协会（巴黎）成立，重新获得了独立。成立于1969年。同年，国际拉丁Sommellerie协会（ASI）成立并联合了世界其他组织，1970年，旧的UDS在UDSF的Union de la SommellerieFrançaise中更名，该组织今天监督着法国的21个地区协会（包括ASP）。可以通过为许多获得认可的服务提供者学习，获得Sommellerie奖（MCS）和Sommelier的Brevet Professionnel de BP的头衔，经过准确的职业生涯，MaîtreSommelier的最终资格评估，至少需要10年的专业经验。

在意大利，意大利品酒师协会，“AIS”，成立于1965年7月7日，是世界上最古老的侍酒师协会之一。它得到了意大利政府的正式认可和法律认可。意大利侍酒师协会是全球侍酒师协会（WSA）的组成部分和创始会员，该协会在世界范围内得到正式认可。它实际上是xxx的侍酒师协会，仅在意大利就有33,000多名会员。AIS / WSA以其技术品尝方法和方法，获得专利的食品和葡萄酒搭配而享誉全球技术、出版物、服务标准和三个级别的课程结构，从而获得认证的侍酒师资格。一个专业的侍酒师资格和文凭AIS印发，一个候选人的职业评估后，对那些在食品和饮料建立实际工作侍酒师。

葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine＆Spirit Education Trust），通常称为“ WSET”，不提供侍酒师认证。尽管如此，由于类似的课程设置和WSET的结构化方法，许多侍酒师仍选择获得这些资格证书，WSET的结构化方法允许人们通过辅导课程学习获得知识。

其他专门的饮料服务角色也称为“节酒者”。这些包括：啤酒侍酒师、水侍酒师、 咖啡侍酒师、牛奶侍酒师和 清酒侍酒师。