葡萄栽培

葡萄栽培是葡萄的栽培和收获。它是园艺学的一个分支。普通葡萄树Vitis vinifera的原产地范围从西欧到里海的波斯海岸，但该葡萄树显示出对新环境的高度适应性，因此除南极洲外，每个大陆都可以进行葡萄栽培。

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该义务的葡萄栽培包括监测和控制害虫和疾病、施肥、灌溉、树冠管理、监测水果的发展和特点，决定何时收割和葡萄修剪在冬季的几个月。葡萄种植者经常与酿酒师密切联系，因为葡萄园管理和由此产生的葡萄特性为酿酒开始提供了基础。欧盟现已批准许多品种作为用于葡萄种植和葡萄栽培的真正葡萄。

世界上绝大多数的葡萄酒产区位于每个半球的30°至50° 温带纬度之间。在这些范围内，年平均温度在10至20°C（50至68°F）之间。大量的水和山脉的存在会对气候和葡萄树产生积极影响。附近的湖泊和河流可以释放出白天储存的热量来加热葡萄藤，从而防止夜间气温急剧下降。

葡萄被归类为浆果。在葡萄树上，葡萄是通过称为簇的系统进行组织的。葡萄串的紧实度可能会有所不同，从而导致长串（导致葡萄散开）或短串（导致葡萄包装在一起）。在某些葡萄品种中，葡萄簇共同成熟，使它们可以一起收获。对于其他人来说，葡萄可以在一簇内单独成熟。每个葡萄浆果都包含一个花梗，花梗附着在轴上。Rachi的主要功能是让葡萄吸收水分和养分。葡萄的授粉和施肥在每个浆果中产生一到四个种子。如果不进行施肥，就会形成无核葡萄，这是葡萄干生产所需要的。不论授粉和施肥，大多数植物将生产约100至200颗葡萄。

根据品种的不同，葡萄皮占葡萄总重量的5至20％。葡萄皮成熟时，它包含大多数芳香物质和单宁。这些因素在酿酒过程中对于包括颜色提取或香气溶解在内的方法变得很重要。尽管皮肤中的单宁含量最多，但在整个葡萄及其所有发育阶段都可以发现少量的单宁。但是，单宁最重要的作用是在葡萄的成熟阶段，因为它的功能是形成颜色和体形。

尽管许多因素都会影响葡萄的整体质量，但最重要的三个因素是气候、坡度和土壤，通常统称为风土。

气候是决定葡萄内在品质的最重要的外部因素。每个葡萄品种都有理想生长的独特首选环境。由于各地气候不同，因此选择最佳品系是葡萄种植的重要决定。此外，由于气候因素（例如温度和降雨）是不可预测和不可控制的，因此每年将产生独特的葡萄品质和产量。酿酒葡萄还特​​别容易受到气候变化和温度变化的影响。

为了生产适合酿酒的葡萄，葡萄在生长季节需要大约1300-1500小时的日照，全年需要大约690毫米（27英寸）的降雨量。在理想情况下，葡萄藤将在冬季和春季获得大部分降雨：收割时的降雨会造成许多危害，例如真菌病和浆果分裂。生长季节的最佳天气是一个漫长而温暖的夏天，这使葡萄有机会完全成熟，并在葡萄中酸和糖的含量之间取得平衡。炎热和晴朗的气候无霜期达200天以上。这些气候使葡萄在较高的糖分含量和较低的酸度下成熟更快。凉爽的气候大约有150-160天的无霜生长期。较凉的季节迫使葡萄更早成熟，从而产生更新鲜、更酸的收成。通常，大多数农作物的年平均温度应平均在15摄氏度（59华氏度）左右，以使每种葡萄达到最高质量。

夏季：夏季的理想温度平均约为22°C（72°F）。理想的夏季温度可使果实成熟。温度和日照是成熟的最重要因素。

冬季：冬季的理想温度平均约为3°C（37°F）。理想的冬季温度对于让葡萄藤进入其静止阶段是必要的。如果温度降得太低，可能会伤害农作物。

春季和秋季：春季和秋季是葡萄生长的关键季节，因为植物易受霜冻的损害，这可能会伤害果芽。春天的潮湿天气会增加发霉的几率。为了防止发霉，一些农场在葡萄园引入了加热器或大风扇等设备。然而，这种解决方案可能是昂贵的。

与平坦的地形相比，山坡和斜坡更可取：斜坡上生长的葡萄藤可以接受更大强度的阳光，而阳光垂直于山坡倾斜。在平坦的地形中，日光的强度随着其散布到更宽的表面区域而被稀释。高出周围地面的小坡度是农作物xxx，最安全的地方，因为这些小坡度不易结霜。此外，斜坡可以提供更好的排水效果，从而避免了藤蔓可能坐在过于潮湿的土壤中的可能性。在北半球较凉爽的地区，朝南的山坡会接受更多小时的阳光照射，因此是首选。气候变暖，xxx是朝北的斜坡。在南半球，这些方向相反。

优质土壤对于使植物具有更好的根系至关重要。如果土壤质量差，藤蔓的生长和健康就会受到影响。尽管有一般的品质因素，但不同的葡萄品种更喜欢各种土壤条件。有利的土壤条件包括：通气、质地疏松、排水良好和肥力适中。排水因子被认为是影响葡萄树生长的最重要的土壤特征。当土壤不良导致根系生长受到限制时，葡萄藤的生长和果实的产量就会减少，植物的存活率可能会下降到只有几年。

• 藤蔓开花时，极易遭受强风和冰雹。在此期间，寒冷的温度会导致米勒菌病的发作，从而产生没有种子且大小不一的簇。炎热的天气会产生凝结力，导致葡萄簇掉落到地面或未完全发育。
• 铱是一种白粉病，可侵袭藤蔓的所有绿色部分。如果不加以处理，则可能是该植物的终端。它在凉爽的温度和阴凉处壮成长。一些北美藤本植物已经进化出对霉菌的抵抗力（3:37）。
• 霜霉病（Peronospora）在高温和高湿度下壮成长，并在叶片上产生污渍。可以通过用硫酸铜喷洒植物进行处理。除葡萄外，大多数美国葡萄藤都具有抗性。
• 扇叶病毒由在藤茎中繁殖的线虫传播。它会导致变形，叶片发黄和较小的农作物产量。植物无法治愈；xxx的措施是清除受感染的植物，并使其余的根腐烂。
• 霜
• 毛竹
• 植物病毒

绿色的收获是除去未成熟的葡萄束，典型地用于降低产率的目的。当它们仍然是绿色时，除去葡萄串会促使葡萄藤将其所有能量用于发育剩余的葡萄。从理论上讲，这将导致更好的成熟度，并开发出更多成熟的风味化合物。在没有绿色收成的情况下，健康，有活力的葡萄藤可以产生稀薄的未成熟葡萄。

在欧洲，许多产区限制了给定地区的单产，因此当出现过量作物时，进行绿色收割的动机甚至更大。通常，多余的油必须卖给少量购买，并用于工业酒精生产，而不是葡萄酒。

虽然为了改善剩余葡萄的质量而早先稀疏或牺牲部分葡萄的概念（即绿色收获）的概念早于现代批评家，但近来在加利福尼亚州和葡萄种植地区发现的葡萄园中这种做法有所增加容易成长。