腌黄瓜

腌黄瓜，是黄瓜腌在盐水、醋或其他溶液中并发酵一段时间，通过在酸性溶液中或通过任一浸入黄瓜酸化发酵。腌制的黄瓜通常是混合腌制的一部分。

像酸菜之类的酸菜一样，酸酸黄瓜（从技术上讲是水果）的热量也很低。它们还含有适量的维生素K，特别是以K ₁的形式。30克酸腌黄瓜提供维生素K的建议每日摄入量的12–16 µg，约占15–20％。它还提供3卡路里（13 kJ），其中大部分来自碳水化合物。但是，大多数酸腌黄瓜中的钠含量也很高。一个腌制黄瓜可以含有350–500 mg，或美国建议的每日限量2400 mg的15–20％。

甜腌黄瓜，包括面包和腌黄瓜，由于含糖量较高，所以热量较高；类似的30克部分可能包含20至30千卡（84至126 kJ）。甜腌黄瓜中的钠含量也比酸腌黄瓜中的含量低得多。

人们正在研究腌菜作为具有高益生菌含量的蔬菜的能力。益生菌通常与乳制品相关，但已证明乳酸杆菌物种（如植物乳杆菌和短乳杆菌）可增加酱菜的营养价值。