冷冻酸奶

冷冻酸奶是用酸奶，有时还包括其他乳制品和非乳制品制成的冷冻甜点。冷冻酸奶是一种冷冻产品，含有与冰淇淋相同的基本成分，但含有活细菌培养物。

冷冻酸奶由牛奶固体，某种甜味剂、牛奶脂肪、酸奶培养物（通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）组成，还包括调味剂，有时还包括着色剂（天然或人造）。

乳脂约占酸奶的0.55–6％；添加量与牛奶固形物的数量成反比，它使酸奶更加丰富。牛奶固形物占酸奶体积的8–14％，提供乳糖带来的甜度，提供蛋白质带来的平滑度和增加的抗融性。糖（甜菜或甘蔗）占酸奶成分的15–17％。除了增加甜度外，它还增加了固体成分的量，改善了身体和质地。明胶和/或蔬菜添加剂（瓜尔胶、角叉菜胶）稳定酸奶，减少结晶并提高其融化的温度。这种稳定性可确​​保无论处理或温度变化如何，冷冻酸奶都可保持光滑的稠度。

大型公司通常使用专门用于冷冻酸奶生产的组装线。将乳制品和稳定剂混合并均质化。在32℃下，加入酸奶培养物。混合物保持在该温度下直至凝固并准备冷却。之后，将混合物冷却至0至4℃的温度。一旦达到所需的温度和粘度，酸奶可以在老化罐中放置最多四个小时。然后将甜味剂，调味剂和着色剂混合，然后将酸奶混合物冷却至-6至-2°C的温度。为了产生额外的体积和光滑的稠度，在搅拌混合物时将空气掺入酸奶中。酸奶中含有足够的空气，可以迅速冷冻以防止形成大的冰晶，然后将其保存在阴凉的地方进行运输。

冷冻酸奶可以在软冰箱中制成，其方法与软冰淇淋相同。冷冻酸奶混合物以需要与水混合的粉末形式或以倒入软饮机的液体形式出售。可以选择高脂肪含量或低脂肪含量的混合物，引入软质冷冻酸奶中的空气量是可变的。脂肪含量越高，酸奶可以吸收的空气越多；冻结时，空气中混合的空气越多，产品的口感就越奶油。

冷冻酸奶有多种口味和样式。它还具有无糖和无脂肪的替代品。冷冻酸奶店通常提供多种配料，从水果到坚果，流行的曲奇品牌和糖果。一些公司提供了更酸的版本，被认为更接近原始配方，而另一些公司则专注于使自己的口味更像冰淇淋。