乳脂

乳脂或乳脂是牛奶的脂肪部分。 牛奶和奶油通常根据它们所含乳脂的量出售。

乳脂主要由甘油三酯组成。 每个甘油三酯包含三个脂肪酸。 乳脂甘油三酯含有以下量的脂肪酸（按质量分数计）：

乳脂含有约 3% 的反式脂肪，略低于每汤匙 0.5 克。 反式脂肪天然存在于反刍动物的肉和奶中。 牛奶中发现的主要反式脂肪是异油脂肪酸。 反式脂肪也可能存在于一些工业生产的食品中，例如通过植物油氢化获得的起酥油。 根据公认的科学证据，营养当局认为所有反式脂肪对健康都同样有害，并建议将其摄入量减少至微量。然而，加拿大的两项研究表明，与含有反式脂肪的植物起酥油相比，异油酸可能有益，或者 猪油和大豆脂肪的混合物，通过降低总低密度脂蛋白和甘油三酯水平。 美国农业部的一项研究表明，vaccenic 酸会提高 HDL 和 LDL 胆固醇，而工业反式脂肪只会提高 LDL，而对 HDL 没有有益影响。

在美国，乳制品的乳脂含量有联邦标准。 许多其他国家也有乳制品最低脂肪含量标准。 商业产品通常含有最低法定量的脂肪，多余的脂肪会被去除以制成有价值的商品奶油。

• 牛奶
  • 脱脂牛奶，也称为脱脂牛奶或脱脂牛奶，脂肪含量低于 0.5%
  • 低脂牛奶的脂肪含量为 1%
  • 低脂牛奶的脂肪含量为 2%
  • 全脂牛奶至少含有 3.25% 的脂肪
• 奶酪
  • 干凝乳和脱脂干酪的脂肪含量低于 0.5%
  • 低脂干酪含有 0.5–2% 的脂肪
  • 干酪含有至少 4% 的脂肪
  • 相对于总固体，瑞士奶酪含有至少 43% 的脂肪
  • 切达干酪的脂肪含量至少占总固体的 50%
• 冷冻甜点
  • 果子露含有 1–2% 的脂肪
  • 低脂冰淇淋，也称为冰牛奶，脂肪含量不超过 2.6%
  • 冰淇淋含有至少 10% 的脂肪
  • 冷冻奶油冻，如冰淇淋，含有至少 10% 的脂肪，但它还必须含有至少 1.4% 的蛋黄固体
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• 面霜
  • 一半一半含有 10.5–18% 的脂肪
  • 淡奶油和酸奶油含有 18-30% 的脂肪
  • 淡奶油（通常简称为淡奶油）含有 30–36% 的脂肪
  • 浓奶油至少含有 36% 的脂肪
  • 制造商的奶油（不受联邦管制）含有 40% 的脂肪
• 黄油（包括生黄油）至少含有 80% 的脂肪