乳脂

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乳脂或乳脂是牛奶的脂肪部分。牛奶和奶油通常根据它们所含乳脂的量出售。 乳脂主要由甘油三酯组成。每个甘油三酯包含三个脂肪酸。乳脂甘油三酯含有以下量的脂肪酸(按质量分数计): 乳脂含有约3%的反式脂肪,略低于每汤匙0.5克。反式脂肪天然存在于反刍动物的肉和奶中。牛奶中发现的主要反式脂肪是异油脂肪酸。反式脂肪也可能存在于一些工业生产的食品中,例如通过植物油氢化获得的起酥油。根据公认的科学证据,营养当局认...

乳脂

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乳脂脂是牛奶的脂肪部分。 牛奶和奶油通常根据它们所含乳脂的量出售。

组成

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乳脂主要由甘油三酯组成。 每个甘油三酯包含三个脂肪酸。 乳脂甘油三酯含有以下量的脂肪酸(按质量分数计):

乳脂含有约 3% 的反式脂肪,略低于每汤 0.5 克。 反式脂肪天然存在于反刍动物的肉和奶中。 牛奶中发现的主要反式脂肪是异油脂肪酸。 反式脂肪也可能存在于一些工业生产的食品中,例如通过植物油氢化获得的起酥油。 根据公认的科学证据,营养当局认为所有反式脂肪对健康都同样有害,并建议将其摄入量减少至微量。然而,加拿大的两项研究表明,与含有反式脂肪的植物起酥油相比,异油酸可能有益,或者 猪油大豆脂肪的混合物,通过降低总低密度脂蛋白和甘油三酯水平。 美国农业部的一项研究表明,vaccenic 酸会提高 HDL 和 LDL 胆固醇,而工业反式脂肪只会提高 LDL,而对 HDL 没有有益影响。

美国 标准

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在美国,乳制品的乳脂含量有联邦标准。 许多其他国家也有乳制品最低脂肪含量标准。 商业产品通常含有最低法定量的脂肪,多余的脂肪会被去除以制成有价值的商品奶油。

  • 牛奶
    • 脱脂牛奶,也称为脱脂牛奶或脱脂牛奶,脂肪含量低于 0.5%
    • 低脂牛奶的脂肪含量为 1%
    • 低脂牛奶的脂肪含量为 2%
    • 全脂牛奶至少含有 3.25% 的脂肪
  • 奶酪
    • 凝乳和脱脂干酪的脂肪含量低于 0.5%
    • 低脂干酪含有 0.5–2% 的脂肪
    • 干酪含有至少 4% 的脂肪
    • 相对于总固体,瑞士奶酪含有至少 43% 的脂肪
    • 切达干酪的脂肪含量至少占总固体的 50%
  • 冷冻甜点
    • 果子露含有 1–2% 的脂肪
    • 低脂冰淇淋,也称为冰牛奶,脂肪含量不超过 2.6%
    • 冰淇淋含有至少 10% 的脂肪
    • 冷冻奶油冻,如冰淇淋,含有至少 10% 的脂肪,但它还必须含有至少 1.4% 的蛋黄固体
  • 乳脂
    • 一半一半含有 10.5–18% 的脂肪
    • 淡奶油和酸奶油含有 18-30% 的脂肪
    • 淡奶油(通常简称为淡奶油)含有 30–36% 的脂肪
    • 浓奶油至少含有 36% 的脂肪
    • 制造商的奶油(不受联邦管制)含有 40% 的脂肪
  • 黄油(包括生黄油)至少含有 80% 的脂肪

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  1. 乳脂
  2. 组成
  3. 美国 标准

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