厨房用具

厨房用具是一种小型手持式工具，用于食品的准备。厨房的常见任务包括将食物切成一定尺寸，在明火或火炉上加热食物、烘烤、研磨、混合和测量；每个任务制作不同的器皿。诸如炊具之类的通用器皿可用于多种食品；例如：其他厨房用具高度专业化，只能与特定类型食物的制备结合使用，例如鸡蛋分离器或苹果去核器。当要重复进行多次操作时，或者当厨师的灵活性或活动性受到限制时，会使用一些专用的器皿。家用厨房用具的数量随时间和烹饪方式的不同而不同。

甲烹调容器是用于烹饪器具。器皿可通过使用被分类与来自词“衍生术语洁具”：厨具，制品为厨房; 烤箱内使用和烘烤的烤箱、烤盘、厨房用具；炊具，用于烹饪的商品等等。

工具的部分重叠类别是饮食用具，它们是用于饮食的工具。一些器皿既是厨房器皿又是饮食器皿。 餐具（即刀具和其他切割工具）既可以用于厨房里的食物准备，也可以用作就餐时的餐具。其他餐具，如叉子和勺子，既是厨房用具，又是饮食用具。

本杰明·汤普森（Benjamin Thompson）指出，在19世纪初，厨具通常由铜制成，并做出了各种努力来防止铜在烹饪所用的温度下与食物（特别是其酸性成分）发生反应，包括镀锡、搪瓷和加热。他观察到铁已被用作替代品，有些器皿是用陶器制成的。 到20世纪初，玛丽亚·帕罗亚（Maria Parloa）注意到厨房用具是由（镀锡或搪瓷的）钢铁、铜、镍、银、锡、粘土、陶器和铝制成的。 后者，铝，在20世纪成为一种流行的厨房用具材料。

铜具有良好的导热性，铜器皿既耐用又美观。但是，它们也比其他材料制成的器具重，需要仔细清洁以除去有毒的锈蚀性化合物，并且不适合用于酸性食品。铜锅内衬有锡，以防止变色或改变食物的味道。锡衬必须定期恢复，并防止过热。

铁比（镀锡的）铜更容易生锈。 铸铁厨房用具避免磨蚀擦洗和长时间浸泡在水中以形成调味料层，从而不易生锈。对于某些铁制厨房用具，水是一个特殊的问题，因为很难将它们充分干燥。特别是铁制打蛋器或冰淇淋冷藏器很难干燥，如果随后弄湿，其后的锈蚀会使它们变粗糙，并可能完全堵塞它们。长时间存放铁器皿时，范·伦塞勒（van Rensselaer）建议将其涂在无盐的脂肪或石蜡中（因为盐也是一种离子化合物）。

铁制炊具的高烹饪温度几乎没有问题，经长时间使用后变得光滑，易于清洁，耐用且相对坚固（即不像陶器那样容易破裂），并且保温良好。但是，如上所述，它们较容易生锈。

不锈钢在厨房用具的制造中有许多应用。不锈钢与水或食品接触时几乎不会生锈，因此减少了将器皿保持在清洁有用状态所需的工作量。用不锈钢制成的切削刀具可保持可用的边缘，而不会出现铁或其他类型的钢发现生锈的风险。

如在烹饪中通常会发生的那样，当经受快速大的温度变化时，陶器餐具会变脆，并且陶器的玻璃通常含有铅，这是有毒的。汤普森指出，因此，在某些国家/地区，法律禁止使用这种釉面陶器做饭，甚至禁止用于存放酸性食品。 范·伦斯勒（Van Rensselaer）在1919年提出，对陶器中铅含量的一项测试是让一个打好的鸡蛋在器皿中静置几分钟，然后观察它是否变色，这表明可能存在铅。

除热冲击问题外，搪瓷器皿还需要像玻璃器皿一样小心处理，因为它们容易碎裂。但是搪瓷器皿不受酸性食物的影响，经久耐用且易于清洁。但是，它们不能与强碱一起使用。

陶器，瓷器和陶器都可以用于烹饪和食用，因此省去了清洗两套不同的器皿的麻烦。它们经久耐用，并且（van Rensselaer指出）“非常适合慢速甚至均匀加热的烹饪，例如慢速烘烤”。但是，它们相对不适合使用直接加热的烹饪，例如用火焰烹饪。

詹姆斯·弗兰克·布雷泽尔（James Frank Breazeale）在1918年认为铝“无疑是厨房用具的最佳材料”，并指出铝“比搪瓷器皿要远胜于旧铁或锡”。他提出了“用老式抛光黑铁煎锅和松饼环在内部抛光或长时间使用可平滑使用的老式黑铁煎锅和松饼环，但优于铝制器具的建议，从而证明了用铝制器具代替用旧的锡或搪瓷器具的建议。 ”。

铝优于其他用于厨具的材料的优点是其良好的导热性（大约比钢的导热性高一个数量级），事实是铝在低温和高温下基本上不与食品反应，毒性低，并且它的腐蚀产物是白色的（因此，不同于铁的深色腐蚀产物）不会使食物变色，因为食物在烹饪过程中会混入其中。 但是，它的缺点是容易变色，可以被酸性食品溶解（相对较小的程度），并且如果用于清洁器皿，它们会与碱性肥皂发生反应。

在欧盟，铝制厨房用具的结构由两个欧洲标准决定：EN 601（铝和铝合金-铸件-与食品接触的铸件的化学成分）和EN 602（铝和铝合金-锻造产品—半成品的化学成分，用于制造与食品接触的物品。

非搪瓷陶瓷的一大特点是，粘土不会与食物发生反应，不包含有毒物质，并且由于加热时不会释放出有毒物质，因此对食品安全。

有几种类型的陶瓷器皿。陶土器皿，由红土和黑色陶瓷制成。用来做饭的黏土器皿也可以用在电烤箱，微波炉和火炉中，我们也可以将它们放在壁炉中。不建议将陶土器直接放入220-250的温度烤箱中，因为它会破裂。也建议不要将煲放在明火上。黏土器皿不喜欢温度的急剧变化。用泥锅准备的菜肴特别多汁且柔软-这是由于粘土的多孔表面所致。由于表面的这种多孔性质，粘土器皿吸入香气和油脂。用黏土煮咖啡器制作的咖啡非常芳香，但是这种壶需要特别注意。不建议用金属磨砂膏擦洗锅，xxx将苏打水倒入锅中，然后让它留在那里，然后再用温水清洗锅。粘土器皿必须放在干燥的地方，以免潮湿。

通过模制成各种可用于厨房用具的形状，可以很容易地形成塑料。透明的塑料量杯比玻璃量杯更容易看到成分水平，并且重量更轻，更不易碎。器皿中添加了塑料手柄，可提高舒适度和抓地力。虽然许多塑料在加热时会变形或分解，但少数有机硅产品可以在沸水或烤箱中用于食品制备。不粘的塑料涂料可用于平底锅；较新的涂料避免了在强热条件下塑料分解的问题。

耐热玻璃器皿可用于烘烤或其他烹饪。玻璃的导热性不如金属，并且具有跌落时容易破裂的缺点。透明的玻璃量杯可以方便地测量液体和干燥成分。