棕榈糖

棕榈糖是一种来自任何种类棕榈树的甜味剂。棕榈糖有时会根据棕榈的类型进行限定，如椰子棕榈糖。虽然来自不同棕榈树的糖的成分可能略有不同，但所有的糖都经过类似的加工，可以互换使用。

棕榈糖是通过将收集的树液煮沸直至变稠来生产的。煮沸的汁液可以作为棕榈糖浆出售。它以瓶装或罐装出售，随着时间的推移往往会变稠和结晶。煮沸的汁液也可以固化并以砖块或饼块的形式出售。它的颜色可以从金棕色到深棕色或几乎是黑色的，就像印度尼西亚的gulaare一样。

棕榈糖是整个亚洲、中东和北非使用的甜味和咸味菜肴的一种成分。

棕榈糖有多种名称和多种变体，这取决于其成分、生产方法或地区。这是被称为古拉爪哇在（爪哇糖）印度尼西亚，和椰糖在马来西亚。印度尼西亚的棕榈糖命名存在具体差异；如果它是从由椰子，它被称为古拉爪哇或古拉美拉（红色糖），在另一方面古拉AREN（AREN糖）是指棕榈糖特异性从树液制成AREN棕榈花蕾。古拉贾瓦具有泥土香气和浓郁的甜味，颜色较深，与糖蜜相似，而古拉的颜色较淡。

Gulamelaka是一种棕榈糖，由椰子树或不太常见的其他棕榈树的花蕾汁液制成。它可以是稠密和粘性的。它在英语中被称为马六甲糖，可能是因为它起源于马来西亚的马六甲。传统上，马六甲古拉是通过首先从椰子树的花蕾中提取汁液制成的。在花蕾上切几道口子，在下面系上一个罐子来收集汁液。然后将汁液煮沸直至变稠。接下来，将树液倒入8-10厘米（3-5英寸）长的竹管中，静置固化形成圆柱形蛋糕块。由于生产所涉及的劳动力，它通常比无处不在的细砂糖贵。它用于一些咸味菜肴，但主要用于东南亚地区的当地甜点和蛋糕。

椰糖西米布丁是与由甜点椰糖和一个共同的热或冷菜土生原点。其他例子包括chendol和ondehondeh，一种由糯米粉制成的球形甜点，里面装满了马六甲古拉，并覆盖着椰丝。