米布丁

米布丁是一道由米饭与水或牛奶以及肉桂、香草和葡萄干等其他成分混合制成的菜肴。

变体用于甜点或晚餐。 当用作甜点时，它通常与糖等甜味剂结合使用。 这种甜点在许多大陆都能找到，尤其是在以大米为主食的亚洲。 有些变种只用大米淀粉增稠； 其他包括鸡蛋，使它们成为一种蛋羹。

米布丁几乎遍布世界各地。 即使在一个国家内，食谱也可能有很大差异。 甜点可以煮或烤。 不同类型的布丁因制备方法和所选配料而异。 八宝粥通常含有以下成分：

• 大米； 白米（通常是短粒米，但也可以是长粒米、碎米、印度香米或香米）、糙米或黑米
• 牛奶（全脂牛奶、椰奶、奶油或淡奶）
• 香料（小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、生姜或其他）
• 调味品和配料（香草、橙子、柠檬、玫瑰水；开心果、杏仁、腰果、葡萄干、核桃等）
• 甜味剂（糖、红糖、蜂蜜、甜炼乳、枣、水果或糖浆）
• 鸡蛋（有时）

以下是按产地分组的各种大米布丁的列表。

• Moghli（黎巴嫩）配茴香、葛缕子和肉桂
• Muhalibiyya（阿拉伯语）加牛奶、米粉、糖和玫瑰水
• Riz au lait（刚果民主共和国-法语）加牛奶和糖
• Fırın sütlaç（土耳其语）烘焙，加牛奶、鸡蛋和肉桂
• Sütlaç（土耳其语），冷饮； 通常在蝾螈肉鸡中变成褐色，并用肉桂装饰。 可以用糖或 pekmez 加糖。
• Riz bi haleeb（黎凡特），（lit. rice-with-milk）加玫瑰水，偶尔加乳香
• Roz bil-laban（埃及人），（字面意思是 rice-with-milk）
• 用藏红花和玫瑰水制成的 Sholezard（伊朗）。 一些变体使用黄油来改善质地。 它特别在回历月和斋月的伊斯兰场合供应。
• Shir Berenj（伊朗），豆蔻制成
• Zarda wa haleeb（伊拉克）枣糖浆米饭与牛奶米饭放在同一道菜中
• Gatnabour（亚美尼亚语），（点燃牛奶布丁）
• Südlü aş（阿塞拜疆语），（带牛奶的米饭）

• 八宝饭（中国），配以糯米、红豆沙、猪油、糖浆和八种水果或坚果； 传统上在农历新年吃
• 放入用白糖或红糖、糙米粉和少许玉米淀粉制成的柴果（香港）。

在东南亚可以找到许多类似八宝粥的菜肴，其中许多受中国影响。 由于中国人的习惯，它们几乎从不被当地人（无论是否为华裔）称为八宝粥，而是称为糯米粥。

• 香蕉米饭布丁（泰国）
• Khanom sot sai（泰国）
• Bubur sumsum（印度尼西亚）
• Bubur ketan hitam（印度尼西亚），黑糯米粥
• Maja blanca（菲律宾），牛奶米饭布丁
• Tsamporado（菲律宾）巧克力布丁
• Pulut hitam（马来西亚/新加坡）与印度尼西亚对应的 ketan hitam 相似
• Tibuktíbuk（菲律宾），Pampangan 牛奶米饭布丁

• Dudhapak（印度（古吉拉特语））配慢煮牛奶、糖、印度香米、坚果和藏红花
• Firni（伊朗/塔吉克/阿富汗/印度/巴基斯坦/孟加拉）用碎米、豆蔻和开心果制成糊状，冷食
• Kheer（印度次大陆）加慢煮牛奶
• Payasam（南印度）配慢煮牛奶、糖/粗糖和坚果
• Paayesh（孟加拉语）配印度香米粉或蒸谷米、牛奶、糖/粗糖、小豆蔻和开心果； 可热食或冷食
• Kiribath，斯里兰卡美食中的一道传统菜肴，由椰奶和大米制成。

在英国和爱尔兰，大米布丁是一种传统甜点，通常由高淀粉短粒米制成，作为布丁米出售。

最早的米饭布丁食谱被称为白锅，可追溯到都铎时期。 米布丁传统上由米饭、牛奶、奶油和糖制成，有时会用香草、肉豆蔻、果酱和/或肉桂调味。 它可以通过两种方式制作：在平底锅中或在烤箱中烘烤。

在平底锅中，将牛奶和米饭文火慢炖至变软，然后小心地加入糖。最后，加入奶油，冷却后即可在室温下食用。