起泡酒

起泡酒是一种含有大量二氧化碳的葡萄酒，使其起泡。虽然该短语通常指的是香槟，但欧盟国家在法律上为仅在法国香槟地区生产的产品保留该术语。起泡酒通常是白葡萄酒或桃红葡萄酒，但也有红色起泡酒的例子，例如意大利的Brachetto、Bonarda和Lambrusco，以及澳大利亚的起泡设拉子。起泡酒的甜度可以从非常干的布鲁特风格到更甜的doux品种（法语分别为“硬”和“软”）。

这些葡萄酒的起泡品质来自其二氧化碳含量，可能是自然发酵的结果，无论是在瓶子中，如传统方法一样，在设计用于承受所涉及压力的大罐中（如在Charmat过程中），或者是在一些便宜的起泡酒中简单地注入二氧化碳的结果。

在欧盟国家，“香槟”一词在法律上仅适用于来自法国香槟地区的起泡酒。法语术语Mousseux和Crémant指的是不是在香槟地区生产的起泡酒，例如在法国南部生产的BlanquettedeLimoux。起泡酒在世界各地生产，通常以其当地名称或地区来指代，例如来自意大利的Prosecco、Franciacorta、TrentoDOC、OltrepòPaveseMetodoClassico和Asti（意大利起泡酒的通用术语为spumante）、Espumante来自葡萄牙，卡瓦来自西班牙和来自南非的CapClassique。自19世纪初以来，中欧和东欧就开始生产起泡酒。“香槟”在本世纪后期在该地区进一步普及，当时JózsefTörley开始使用法国方法在匈牙利生产，并在兰斯当学徒。此后，Törley已成为欧洲xxx的起泡酒生产商之一。美国是当今起泡酒的重要生产国，在许多州都有生产商。近日，来自英国的起泡酒在长期中断后重新开始生产。

完全起泡的葡萄酒，例如香槟，通常在瓶内压力为5到6个大气压的情况下出售。这是汽车轮胎压力的两倍多。欧盟法规将起泡酒定义为压力超过3个大气压的任何葡萄酒。其中包括德国Sekt、西班牙Espumoso、意大利Spumante和法国Crémant或Mousseux葡萄酒。半起泡酒被定义为压力在1到2.5个大气压之间的葡萄酒，包括德国spritzig、意大利frizzante和法国pétillant葡萄酒。葡萄酒中的压力大小取决于二次发酵开始时加糖阶段添加的糖量，更多的糖会产生更多的二氧化碳气体，从而增加葡萄酒中的压力。

虽然大多数起泡酒是白葡萄酒或桃红葡萄酒，但澳大利亚、意大利和摩尔多瓦都有相当数量的红起泡酒产量。其中，意大利拥有最悠久的红色起泡酒酿造传统，尤其是在波河谷的亚平宁一侧。著名的葡萄酒包括Brachetto和Lambrusco。Gutturnio、Bonarda和波光粼粼的Barbera也很有名并具有丰富的传统。在意大利中部，鲜为人知的RedVernaccia生产半甜的起泡红葡萄酒。在澳大利亚，红色起泡酒通常由设拉子葡萄制成。

酿造起泡酒的葡萄栽培和酿酒实践与静止酒的生产有许多相似之处，但也有一些明显的差异。在葡萄园，葡萄在酸度仍然很高的时候就提早采收。在澳大利亚等地区，酿酒师的目标是在17到20°白利糖度（溶液的含糖量）下收获葡萄。与静止酒生产不同，高糖含量并不理想，用于生产起泡酒的葡萄可能会以更高的产量收获。

小心避免单宁和其他酚类化合物许多优质生产商仍然选择手工采摘，而不是冒险机械采摘，因为机械采摘可能会分裂浆果并促进果皮和果汁之间的浸渍。压榨厂通常靠近葡萄园，可以快速压榨葡萄并将其与葡萄皮分离。像黑比诺这样的红葡萄可用于生产白起泡酒，因为它们的汁液最初是清澈的，只是后来通过接触葡萄皮中的色素而染成红色。虽然在生产桃红起泡酒和一些黑色白葡萄酒时可能需要一些皮肤暴露（黑人中的白人），大多数起泡酒生产商都采取了广泛的预防措施来限制皮肤接触量。

起泡酒的初级发酵与大多数其他葡萄酒一样开始，但酿酒师可能会选择使用专门培养的起泡酒酵母。葡萄酒可能会经过苹果酸乳酸发酵，但希望酿造更果味、更简单的葡萄酒的生产商通常会放弃这一步。发酵后，基酒混合形成特酿。虽然有品种起泡酒的例子，例如由xxx霞多丽制成的blancdeblancs（白中白），但大多数起泡酒是多种葡萄品种、葡萄园和年份的混合物.广泛使用葡萄的生产商将使用来自数百种基础葡萄酒的葡萄酒来创造一种反映其非年份葡萄酒“自家风格”的混合酒。正是通过启动二次发酵来区分起泡酒的生产，并赋予葡萄酒独特的气泡。发酵的副产品之一是产生二氧化碳气体。虽然这可以在xxx次发酵期间释放，但在第二次发酵期间需要努力保留气体并使其溶解到葡萄酒中。这会在酒瓶内产生高压（平均约5个大气压）)和葡萄酒生产商注意将葡萄酒包装在坚固的玻璃瓶中。当葡萄酒打开并倒入玻璃杯中时，气体会释放出来，葡萄酒会变得起泡。