氢化淀粉水解物

氢化淀粉水解物（HSHs）也被称为聚糖醇糖浆（INS964），是几种糖醇（一种糖的替代品）的混合物。氢化淀粉水解物是由瑞典公司LyckebyStarch在1960年xxx发的。HSH系列多元醇在加拿大、日本和澳大利亚是一种被批准的食品成分。相对于食糖，HSH甜味剂提供40-90%的甜度。氢化淀粉水解物是通过部分水解淀粉--最常见的是玉米淀粉，但也有马铃薯淀粉或小麦淀粉。这产生了糊精（葡萄糖和短葡萄糖链）。然后水解的淀粉（糊精）进行氢化处理，将糊精转化为糖醇。氢化淀粉水解物与山梨醇类似：如果淀粉完全水解，使其只剩下单一的葡萄糖分子，那么在氢化之后，结果就是山梨醇。因为在HSH中，淀粉没有完全水解，所以会产生山梨醇、麦芽糖醇和更长链的氢化糖（如麦芽三醇）的混合物。当混合物中没有单一的多元醇占主导地位时，就会使用氢化淀粉水解物这个通用名称。然而，如果混合物中50%或更多的多元醇属于一种类型，则可标为山梨醇糖浆或麦芽糖醇糖浆等。

氢化淀粉水解物在商业上的用途与其他常见的糖醇相同。它们经常被用作甜味剂和保湿剂（保持水分的成分）。作为一种结晶调节剂，它们可以防止糖浆形成糖的结晶。它用于增加混合物的体积、体质、质地和粘度，并能防止冷冻和干燥的损害。

HSH产品一般与其他甜味剂混合使用，包括热量和人工甜味剂。

与木糖醇类似，氢化淀粉水解物不容易被口腔细菌发酵，可用于配制不会促进龋齿的无糖产品。氢化淀粉水解物在消化道的吸收速度更慢，因此，相对于葡萄糖而言，其升糖潜力降低。然而，当大量食用时，它们确实有通便的作用。