方便米饭

方便米饭是一种将白米部分预煮、脱水并以干燥形式重新包装的产品，外观与普通白米相似。 该过程允许产品稍后像普通米饭一样进行烹饪，但典型的烹饪时间为 5 分钟，而白米的准备时间为 20-30 分钟（糙米的准备时间更长）。

这不要与预煮（但未脱水）微波即食米饭混淆，后者已完全煮熟并可食用，通常将密封产品放入微波炉后，只需 1 分钟即可加热单个米饭 部分。 另一种独特的产品是蒸谷米，也被称为加工米，这个术语代表了长期以来作为 Uncle Ben's 加工米销售的产品。 然而，与为了减少白米的烹饪时间而预先煮方便米饭不同，预煮过程直接应用于糙米，以保留白米生产过程中损失的营养，而不是减少烹饪时间。

方便米饭是用几种方法制作的。 最常见的方法类似于家庭烹饪过程。 米饭在热水中焯一下，蒸熟，然后冲洗干净。 然后将其放入大型烘箱中脱水，直到水分含量达到大约百分之十二或更少。 基本原理包括在脱水前使用热水或蒸汽在籽粒中形成裂纹或孔洞。 在随后的烹饪中，水更容易渗入破裂的谷物中，从而缩短烹饪时间。

方便米饭的显着优势是烹饪时间快：一些品牌可以在短短三分钟内准备好。

然而，由于加工成本，方便米比普通白米贵。 开裂过程会导致包装中碎粒的显着增加。 与所有白米一样，方便米饭去除了糙米中的营养成分，漂洗大米时可溶性矿物质也会流失； 当然，就像白米饭一样，该产品可以丰富以恢复 B 族维生素和其他营养素。 方便米饭的卡路里、碳水化合物和蛋白质比普通白米饭少。 较快的烹饪方法会导致米饭的质地不如普通米饭坚硬，而且加工过程会导致味道流失，因此受到厨师的轻视。