兴隆沟遗址是一个新石器时代到青铜时代的考古遗址群，由三个独立的遗址组成。 这些遗址位于中国内蒙古敖汉旗七老土山脉以北的莽牛河左岸上方的黄土斜坡上。 兴隆沟遗址是新石器时代早期兴隆洼文化最重要的遗址之一，为小米种植的发展提供了证据。 兴隆沟遗址的小米组合主要由高粱组成。 兴隆沟遗址是中国为数不多的经过系统浮选的新石器时代早期遗址之一。

兴隆沟遗址于1982年被发现。兴隆沟遗址由三个独立的遗址组成，每个遗址对应不同的考古文化。 按时间顺序，最古老的遗址（兴隆沟遗址1）距今约8000至7500年，与兴隆洼文化有关； 下一个遗址（兴隆沟遗址 2）可追溯到距今约 5500 至 5000 年，与红山文化有关； 最年轻的遗址（兴隆沟遗址 3）距今约 4000 至 3500 年，与下夏家店文化有关。

新石器时代早期聚落的兴隆洼遗址（兴隆沟遗址 1 或 Locality 1）。 三处遗址中，兴隆洼遗址的物质组合最为丰富。 该遗址于 2001 年至 2003 年被挖掘。该遗址占地面积约 48,000 平方米（516,668 平方英尺），其中已挖掘面积 5,600 平方米（60,278 平方英尺）。 发现了 145 座长方形半地下房屋的地基。 这些房屋被组织成 3 个不同的集群，每个集群大约有 50 间房屋，排成一排。 与兴隆洼文化的大多数其他遗址不同，兴隆沟遗址 1 没有被沟渠包围。 已经挖掘了 37 间房屋，其中发现了 28 个人的遗体。 现场还发现了猪、马鹿、狗、水牛、獾、貉、熊、兔和鱼的遗骸。

该遗址的人工制品组合包括陶器、石器和石器、骨质、贝壳和玉器装饰品。 该遗址出土了一些中国最早的玉器。 玉器组合主要由开口环组成，但也发现了管子、凿子和其他人工制品。 兴隆沟遗址的人似乎偏爱黄绿色软玉，这种材料不是本地产的。

对磨石残留的淀粉粒和人牙结石的残留分析表明，兴隆沟遗址的人主要加工百合（Lilium）、山药（Dioscorea polystachya）、瓜蒌、薏米、小米和 数量有限的橡子和各种小麦科草。 淀粉渣谷物残留以薏米为主（优于小米）。 兴隆沟遗址1号约伯的眼泪是中国东北最早的约伯眼泪证据，也是公元前5000年以前约伯眼泪的最北端证据。

现场系统浮选出 1500 多粒黍和 20 多粒小米。 黍被描述为处于驯化的早期阶段。 并直接追溯到 7,700 BP 左右。 因此，这是考古记录中最早的直接确定年代的小米。 尽管有证据表明小米种植有限，但兴隆沟遗址 1 的新石器时代早期人们主要以狩猎和采集为生。

红山遗址（兴隆沟遗址 2 或地点 2）是新石器时代晚期的聚落。 该遗址于2003年和2012年进行了挖掘。2003年挖掘发现了4座长方形半地下房屋和31个储物坑的地基。 定居点被一条沟渠包围。 该遗址的人工制品组合包括陶器、石器和贝壳人工制品。 2012年发掘时出土了一座陶俑。 植物群主要由坚果和水果组成，与新石器时代早期的兴隆沟遗址 1 遗址相比，小米的产量按比例减少。 现场发现了橡子、太子参、核桃、桦木和杏的遗迹。 在兴隆沟遗址2发现了高粱和谷子。

下夏家店遗址（兴隆沟遗址 3 或地点 3）是一个青铜时代的定居点。 该遗址于 2003 年被挖掘。聚落被一条沟渠包围。 该地点的植物群主要由农作物残骸组成。

在兴隆沟遗址3发现了高粱和谷子。该遗址是中国东北地区发现大豆最早的证据。

兴隆沟遗址的人们从新石器时代早期到青铜器时代一直食用小米，随着时间的推移，小米的食用量逐渐增加，作为他们饮食的一部分。 虽然从新石器时代早期兴隆洼遗址中发现的种子中只有 15% 是小米，但从青铜时代下夏家店遗址中发现的种子中有 99% 是小米。