辣椒 (果实)

辣椒 （果实）是辣椒属植物浆果的变种，它们是茄科植物茄科的成员，因其辛辣而栽培。 辣酱 （果实）被广泛用于许多菜肴中作为香料来增加菜肴的热量。 辣椒素和被称为类辣椒素的相关化合物是在摄入或局部使用时赋予辣椒强度的物质。 虽然辣椒（在不同程度上）辛辣或辛辣，但还有其他种类的辣椒，例如灯笼椒（英国：辣椒），它们通常为食物提供额外的甜味和风味，而不是“热”。

辣椒（果实）被认为起源于中美洲或南美洲的某个地方。最早在墨西哥种植。哥伦布交流之后，许多辣椒品种传播到世界各地，用于食品和传统医药。这导致了各种各样的栽培品种，包括年鉴品种及其光唇属品种和新墨西哥栽培品种群，以及风铃草、chinense、frutescens 和 pubescens 等品种。

据信，北美和欧洲种植的品种均源自辣椒，果实为白色、黄色、红色或紫色至黑色。 2019年全球青辣椒原产量3800万吨，中国占一半。

辣椒植物起源于现代玻利维亚，自公元前 7,500 年左右以来一直是人类饮食的一部分。 它们是美洲最古老的栽培作物之一。 种植辣椒的起源可追溯到大约 6,000 年前的墨西哥中东部，尽管根据纽约植物园出版社 2014 年的研究，辣椒植物首先在美洲的不同地点独立种植，包括高原玻利维亚、中部墨西哥和亚马逊。 它们是墨西哥、中美洲和南美洲部分地区种植的首批自花授粉作物之一。

秘鲁拥有最高种类的栽培辣椒多样性，因为它是一个多样化的中心，所有五种驯化植物的品种在前哥伦布时代就被引进、种植和消费。 玻利维亚消费了种类最多的野生辣椒。

当克里斯托弗·哥伦布和他的船员到达加勒比海时，他们是xxx批遇到辣椒的欧洲人。 他们称它们为辣椒，因为它们与欧洲著名的胡椒属黑胡椒一样，具有与其他食物不同的辛辣、辛辣的味道。

辣椒（果实）通过葡萄牙商人的介绍传播到亚洲，葡萄牙商人意识到它们的贸易价值和与黑胡椒的辣味相似，从而促进了它们在亚洲香料贸易路线上的贸易。 它们是在 16 世纪末由葡萄牙人引入印度的。 在 21 世纪的亚洲美食中，许多地区普遍使用辣椒。

2020年，全球青辣椒产量为3600万吨，其中中国产量占46%。

有五种驯化的辣椒：

• Capsicum annuum 包括许多常见品种，例如灯笼椒、蜡辣椒、卡宴辣椒、墨西哥辣椒、泰国辣椒、奇特平辣椒和所有形式的新墨西哥辣椒。
• Capsicum frutescens 包括 malagueta、tabasco、piri piri 和 Malawian Kambuzi。
• Capsicum chinense 包括最辣的辣椒，例如 naga、habanero、Datil 和 Scotch bonnet。
• Capsicum pubescens 包括南美 rocoto 辣椒。
• Capsicum baccatum 包括南美的 aji 辣椒。

虽然只有少数几种常用的品种，但有许多品种和制备辣椒的方法在烹饪中有不同的名称。 例如，绿色和红色甜椒是 C. annuum 的同一个品种。 未成熟的辣椒是绿色的（尽管已经培育出成熟时不会变红的辣椒）。 属于同一物种的还有墨西哥胡椒、波布拉诺（晒干后称为凤尾鱼）、新墨西哥州、塞拉诺和其他品种。

辣椒通常分为两类：灯笼椒（英国：甜椒）和辣椒。 最受欢迎的辣椒品种被认为属于这些类别之一或它们之间的交叉。