干贝

干贝是一种广东干贝产品，由干贝的内收肌制成。干贝的气味是海洋的、刺鼻的，让人想起某些盐腌肉。其甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等游离氨基酸含量高，味道浓郁。它还富含肌苷酸等核酸、牛磺酸等氨基酸副产物以及钙和锌等矿物质。

干贝是将生扇贝煮熟后晒干而成。

瑶柱（Scallops）俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

干贝是干贝 (gōn bui) 粤语发音的借词，字面意思是干贝（鱼）。

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。扇贝广泛分布于世界各海域。扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。

与许多干制食品一样，干贝最初是为了在过量时保存海鲜而制作的。 最近，它在烹饪中的使用已经提升到美食的地位。

干贝具有浓郁而独特的风味，用于米粥、炒菜、炖菜和酱汁时很容易辨认。

XO酱是粤菜中用来炒蔬菜或海鲜的调味料，含有大量的干贝。