糯稻

糯稻（Oryza sativa var. glutinosa; 也称为糯米、甜米或糯米）是一种主要种植在东南亚和东亚以及南亚东北部地区的水稻，其颗粒不透明，直链淀粉含量极低， 煮熟后特别粘。 它在亚洲广泛消费。

它在胶状或粘性的意义上被称为粘性的（拉丁语：glūtinōsus），而不是在含有麸质的意义上（它不含麸质）。 虽然通常被称为糯米，但它不同于非粘性粳稻品种，后者在煮熟时也会在一定程度上变得粘稠。 糯米有许多品种，包括粳稻、籼稻和热带粳稻品种。

在中国，糯米的种植至少已有 2000 年的历史。 然而，研究人员认为，糯米的分布似乎受到文化影响，并与泰族早期南迁和分布密切相关，尤其是起源于中国南方的湄公河流域沿岸的老挝人。

糯稻生长于老挝、泰国、柬埔寨、越南、马来西亚、印度尼西亚、缅甸、尼泊尔、孟加拉国、不丹、印度东北部、中国、日本、韩国、中国台湾和菲律宾。 据估计，老挝 85% 的水稻产量属于这种类型。 稻米在该地区的记载至少已有 1,100 年的历史。

截至 2013 年，国际水稻基因库 (IRGC) 从五大洲（亚洲、南美洲、北美洲、欧洲和非洲）收集了大约 6,530 个糯米品种供保存。 国际稻米研究所 (IRRI) 将老挝描述为收藏家的天堂。 老挝拥有世界上xxx的糯米生物多样性。 受过 IRRI 培训的采集员仅从老挝就收集了超过 13,500 个样本和 3,200 个品种。

糯稻与其他类型的大米的区别在于没有（或可忽略不计的）直链淀粉和大量的支链淀粉（淀粉的两种成分）。 支链淀粉负责糯米的粘性。 这种差异可以追溯到农民选择的单一突变。

与所有类型的大米一样，糯米不含膳食麸质（即不含麦谷蛋白和醇溶蛋白），对于无麸质饮食应该是安全的。

糯稻可以磨碎或未磨碎（即去除或不去除麸皮）使用。 碾米的糯米是白色的，完全不透明（不像非糯米品种，生的时候有点半透明），而麸皮可以使未碾磨的糯米呈现紫色或黑色。 黑糯米和紫糯米是与白糯米截然不同的菌株。 在亚洲发展中国家，监管很少，一些政府发布了关于在掺假大米中添加有毒染料的警告。 黑糯米和白糯米都可以煮成散粒状，或磨成面粉煮成糊状或凝胶状。

糯米在东南亚和东亚的许多食谱中都有使用，例如饺子、辛辣菜肴的馅料或配菜、豆子和单独油炸。 （年糕。）

在孟加拉国，尤其是在吉大港（Cox's Bazar 和 Sylhet 地区），称为 bini dhan（未去壳的糯米）的糯米非常受欢迎。 许多宅基地农场都种植白色和粉红色品种。 在某些方言中，糙米被称为 bini choil (chal)。 煮或蒸的 bini choil 称为 Bini Bhat。 Bini Bhat 搭配咖喱鱼或肉和磨碎的椰子，是一种受欢迎的早餐。 有时它只与糖、盐和椰子一起食用。 Bin dhan 也用于制作 khoi（爆米花状爆米花）和 chida（咬过的糙米）。

许多其他由 bini choil 制成的甜点也很受欢迎：

最受欢迎的由 bini choil 制成的皮塔之一是 atikka pita (pitha)。 它由切块或小切块的椰子、白糖或红糖、成熟的香蕉和用香蕉叶包裹并蒸熟的 bini choil 混合制成。

另一种美食是由磨碎的 bini choil 制成的 Patishapta 皮塔饼。 将磨碎的 bini choil 喷洒在热锅和磨碎的椰子、糖、奶粉的混合物上； 然后将酥油喷在上面并铺开。 由粉状油炸 bini choil 制成的饺子称为 laru。 首先将 bini choil 油炸并磨成面粉。

这种面粉与糖或红糖、酥油或黄油混合，制成小球或饺子。

一种由 bini choil 制成的粥或 khir 被称为 modhu（蜂蜜）bhat。 这种 modhu bhat 在不混合任何糖的情况下变得自然甜美。 是当地人的美食之一。 要制作 modhu bhat，首先准备一些普通的稻谷或大米 (dhan)，将其浸泡在水中几天以发芽。 从小芽中出来后，将稻谷和稻壳晒干，然后将称为 jala choil 的糙米磨成面粉。