胰岛素指数

食物的胰岛素指数表示在摄入食物后的两小时内，食物使血液中的胰岛素浓度升高了多少。 该指数类似于血糖指数 (GI) 和血糖负荷 (GL)，但胰岛素指数不依赖于血糖水平，而是基于血液中的胰岛素水平。 胰岛素指数代表具有相同总热量（250 kcal 或 1000 kJ）的食物部分的比较，而 GI 代表具有相同可消化碳水化合物含量（通常为 50 g）的部分的比较，GL 代表典型份量的部分 各种食物。 胰岛素指数可能比升糖指数或升糖负荷更有用，因为某些食物（例如瘦肉和蛋白质）会在不存在碳水化合物的情况下引起胰岛素反应，而某些食物会引起与其碳水化合物不成比例的胰岛素反应 加载。

霍尔特等。 已经注意到大多数食物的葡萄糖和胰岛素得分高度相关，但富含脂肪和精制碳水化合物的高蛋白食物和烘焙产品引起的胰岛素反应不成比例地高于其血糖反应。 他们还得出结论，胰岛素指数可能有助于饮食管理和避免非胰岛素依赖型糖尿病和高脂血症。

胰岛素指数与血糖指数 (GI) 不同，后者完全基于食物的可消化碳水化合物含量，代表了对具有相同可消化碳水化合物含量（通常为 50 克）的食物的比较。 胰岛素指数比较总热量含量相等（240 kcal 或 1000 kJ）的食物。 血糖指数是相对于白面包进行缩放的，而现在的血糖指数得分通常是相对于纯葡萄糖进行缩放的，尽管在过去白面包也一直是 GI 测量的参考点。血糖和胰岛素得分 显示每个血液浓度的增加。 较高的饱腹感分数表明参与者在吃了所列食物后从自助餐中吃掉了多少。

• 含 47% 粗磨黑麦的黑麦面包，Holt 等人。
• 用全麦面粉制成的面包，Holt 等人。
• 饱腹感研究的作者表示，食用软心豆粒糖的量往往会使参与者感到恶心，这可能会产生错误的饱腹感评分。

通过向参与者喂食 1000 千焦耳（239 千卡）食物并记录葡萄糖/胰岛素曲线下面积 120 分钟，然后除以白面包的葡萄糖/胰岛素曲线下面积来确定葡萄糖（血糖）和胰岛素评分 . 结果是所有分数都是相对于白面包的。 饱腹感评分是通过比较参与者在被蒙住眼睛（以确保食物外观不是一个因素）的情况下喂食固定数量卡路里（240 千卡）的特定食物后两小时内的饱足感，然后将该数字除以饱足感来确定的 参与者吃完白面包后的感受。

白面包作为 100 分的基线。换句话说，得分高于 100 的食物比白面包更令人满意，而低于 100 的食物则不太令人满意。 饱腹感评分与参与者在随后的自助餐中吃的量呈负相关。

± 表示数据的不确定性。 例如，60 ± 12 表示得分在 60-12 (48) 和 60+12 (72) 之间的可能性为 95%，假设钟形曲线，60 是最高概率。 在实践中，这意味着如果两种食物具有很大的不确定性并且值非常接近，那么您真的不知道哪个分数更高。