榨菜
编辑榨菜 ([ʈʂâ tsʰâɪ]; 榨菜)，也罗马化为 Cha tsai，是一种源自中国重庆的腌制芥菜植物茎。 这个名字也可以用英文写成 cha tsai、tsa tsai、jar choy、jar choi、ja choi、ja choy 或 cha tsoi。 在英语中，它通常被称为 Sichuan vegetable、Szechwan vegetable 或 Chinese pickled vegetable，尽管所有这些术语也可能指代许多其他中国泡菜中的任何一种，包括四川省本身的其他几种类型。
制作
编辑泡菜是由芥菜亚种擦菜的多节、拳头大小、肿胀的绿色茎制成的。 茎先用盐腌压，然后晒干，然后涂上热红辣椒酱，然后在陶罐中发酵。 这种保存过程类似于用于生产韩国泡菜的过程。
风味
编辑味道是辣、酸、咸的结合。 其独特的质地——脆而嫩——只能与西式腌黄瓜相提并论。 榨菜通常在使用前清洗，以去除辣椒酱。 腌制蔬菜中多余的盐分通过用淡水浸泡来去除。 炸菜被认为富含鲜味，其辣味因制作过程中所用辣椒酱的用量而异。
使用
编辑炸菜起源于四川，被认为是世界上最古老的泡菜类型之一，在中国的许多美食中都有使用，例如四川担担面、猪肉末和米粉汤，以及作为 米粥的调味品。 由于其极度咸味，通常将其切成细条并少量使用，尽管在使用前将细条浸泡在水中可以稍微缓和这种咸味。
以炸菜为特色的一道受欢迎的中国菜是炸菜和肉丝面（榨菜肉丝面；zhà cài ròusī miàn）。 榨菜也是上海菜中一道受欢迎的菜饭团的配料。
在日本，泡菜在中国餐馆很常见（虽然通常不太辣，以适应日本人的口味），并且将其音译为日文 zāsai（片假名：ザーサイ；汉字：榨菜）。
与中国菜中的其他蔬菜茎（尤其是芹菜）一样，炸菜也可以切片和炒食。
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