蔗糖酶

编辑
本词条由“匿名用户” 建档。
甘糖酵素是一种催化蔗糖(食糖)水解(分解)为果糖和葡萄糖的酶。由此产生的果糖和葡萄糖的混合物称为转化糖浆。与转化酶相关的是蔗糖酶。甘糖酵素和蔗糖酶水解蔗糖,得到相同的葡萄糖和果糖混合物。甘糖酵素是一种糖蛋白,可水解(裂解)非还原性末端β-呋喃果糖苷残基。因此,它的系统名称是β-呋喃果糖苷酶。甘糖酶切割O-C(果糖)键,而蔗糖酶切割O-C(葡萄糖)键。甘糖酵解蔗糖的α-1,2-糖苷键。 对于工业用途...

蔗糖酶

编辑

甘糖酵素是一种催化蔗糖食糖水解(分解)为果糖葡萄糖的酶。 由此产生的果糖和葡萄糖的混合物称为转化糖浆。 与转化酶相关的是蔗糖酶。 甘糖酵素和蔗糖酶水解蔗糖,得到相同的葡萄糖和果糖混合物。 甘糖酵素是一种糖蛋白,可水解(裂解)非还原性末端 β-呋喃果糖苷残基。 因此,它的系统名称是β-呋喃果糖苷酶。 甘糖酶切割 O-C(果糖)键,而蔗糖酶切割 O-C(葡萄糖)键。 甘糖酵解蔗糖的α-1,2-糖苷键

对于工业用途,转化酶通常来自酵母。 它也由蜜蜂合成,用它从花蜜中酿造蜂蜜。 反应速率xxx的最佳温度为 60 °C,最佳 pH 值为 4.5。 通常,糖是用硫酸转化的。

制作

编辑

甘糖酵素是由酵母、真菌细菌、高等植物动物等各种生物产生的。

对于工业用途,转化酶通常来自酵母。

应用和示例

编辑

甘糖酵用于生产倒糖浆

糖醇很贵,所以xxx用葡萄糖异构酶从葡萄糖中制造果糖。

巧克力覆盖的樱桃、其他甜和软糖含有转化酶,它可以使糖液化糖果制成后,至少需要几天到几周的储存时间,这样转化酶才有时间分解蔗糖。

蔗糖酶

甘糖酵素还用于乙醇生产、化妆品药品等,也用于食品工业。

抑制

编辑

尿素作为转化酶的非竞争性抑制剂,可能是通过破坏形成酶三级结构分子氢键实现的。

内容由匿名用户提供,本内容不代表vibaike.com立场,内容投诉举报请联系vibaike.com客服。如若转载,请注明出处:https://vibaike.com/231918/

(2)
词条目录
  1. 蔗糖酶
  2. 制作
  3. 应用和示例
  4. 抑制

轻触这里

关闭目录

目录