玉米油是从玉米胚芽中提取的油。 它的主要用途是烹饪，其高烟点使精制玉米油成为一种有价值的煎炸油。 它也是一些人造黄油的关键成分。 油米油通常比大多数其他类型的植物油便宜。

稻米油也是用于生物柴油的原料。 玉米油的其他工业用途包括肥皂、药膏、油漆、橡皮擦、金属表面防锈、油墨、纺织品、硝化甘油和杀虫剂。 它有时在药物制剂中用作药物分子的载体。

几乎所有的玉米油都经过压榨机压榨，然后使用己烷或 2-甲基戊烷（异己烷）进行溶剂萃取。 溶剂从玉米油中蒸发、回收并重新使用。 提取后，玉米油通过脱胶和/或碱处理进行精炼，两者均去除磷脂。 碱处理还可以中和游离脂肪酸并去除颜色（漂白）。 精炼的最后步骤包括冬化（去除蜡），以及在 232–260°C（450–500°F）和高真空下通过蒸汽蒸馏对油进行除臭。

一些特种油生产商生产未精制的 100% 压榨玉米油。 这是一种更昂贵的产品，因为它的产量比压榨机和溶剂组合工艺低得多，而且市场份额也较小。

• 在饱和脂肪酸中，80% 是棕榈酸（C16:0 的脂质数）、14% 的硬脂酸 (C18:0) 和 3% 的花生酸 (C20:0)。
• 99% 以上的单不饱和脂肪酸是油酸 (C18:1 CIS-9)
• 98% 的多不饱和脂肪酸是 omega-6 亚油酸 (C18:2 n-6)。