异麦芽酮糖醇

异麦芽发酵糖醇是一种糖替代品，是一种糖醇，主要用于其类似糖的物理特性。它对血糖水平几乎没有影响，也不会刺激胰岛素的释放。它也不会促进蛀牙，被认为对牙齿有益。它的能量值为每克 2 千卡，是糖的一半。它的甜度不如糖，但可以与三氯蔗糖等高强度甜味剂混合，制成与蔗糖（“糖”）甜度相同的混合物。

与大多数糖醇一样，异麦芽酮糖醇在大量食用时（每天约 20-30 克（1 盎司）以上）会带来肠道不适的风险。异麦芽发酵糖醇可能会扰乱肠道，因为它在小肠中吸收不完全，当多元醇进入大肠时，它们会引起渗透性腹泻并刺激肠道菌群，导致肠胃胀气。与膳食纤维一样，经常食用异麦芽酮糖醇可导致脱敏，从而降低肠道不适的风险。

异麦芽发酵糖醇是两种非对映双糖的等摩尔混合物，每一种都由两种糖组成：葡萄糖和甘露糖醇（α-D-吡喃葡萄糖苷-1,6-甘露糖醇）以及葡萄糖和山梨糖醇（α-D-吡喃葡萄糖苷-1， 6-山梨糖醇）。 异麦芽酮糖醇的完全水解产生葡萄糖 (50%)、山梨糖醇 (25%) 和甘露糖醇 (25%)。 它是一种无味的白色结晶物质，含有约 5% 的结晶水。 异麦芽发酵糖醇具有极小的清凉效果（正溶解热），低于许多其他糖醇，尤其是木糖醇和赤藓糖醇。

异麦芽发酵糖醇采用两阶段工艺制造，其中蔗糖首先转化为异麦芽酮糖，一种还原性双糖（6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖）。 然后使用阮内镍催化剂将异麦芽酮糖氢化。 最终产品 - 异麦芽酮糖醇 - 是 6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-山梨糖醇 (1,6-GPS) 和 1-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-甘露糖醇二水合物 (1, 1-GPM-二水合物）。

异麦芽发酵糖醇广泛用于生产无糖糖果，尤其是硬糖，因为它比蔗糖和玉米糖浆的标准组合更能抵抗结晶。 出于同样的原因，它被用于糖雕。

异麦芽发酵糖醇也可用作高甲氧基果胶薄膜的增塑剂。 它通过增加薄膜结构内的自由体积来降低可食用薄膜的刚性。 此外，益寿糖还降低了薄膜的水蒸气渗透性，从而提高了薄膜的质量，因为它降低了呼吸率、水分迁移和挥发性化合物的损失。