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简介
编辑虾酱或虾酱是东南亚和中国南方菜肴中常用的发酵调味品。 它主要由细碎的虾或磷虾与盐混合制成，然后发酵数周。 它们要么以湿的形式出售，要么晒干后切成矩形块或散装出售。 它是许多咖喱、酱汁和参巴酱中必不可少的成分。
在柬埔寨、印度尼西亚、老挝、马来西亚、缅甸、菲律宾、新加坡、泰国和越南的许多餐点中都可以找到虾酱。它通常是蘸鱼或蔬菜的配料。
历史
编辑Trasi，（印度尼西亚-爪哇发酵虾酱；替代拼写：terasi），早在 6 世纪之前就已在爪哇出现。
品种
编辑虾酱的外观可能会有所不同，从浅色液体酱汁到固体巧克力色块。 产于香港和越南的虾酱通常呈浅粉灰色； 而用于缅甸、老挝、柬埔寨、泰国、印度尼西亚烹饪的是深棕色。 在菲律宾，由于使用 angkak（红曲米）作为着色剂，它们通常呈鲜红色或粉红色。 虽然所有虾酱都有刺鼻的香气，但高级虾酱的气味通常更温和。 生产虾酱的村庄附近的市场是获得最优质产品的最佳场所。 虾酱因亚洲文化而异，气味、质地和咸味也各不相同。
Bagoóng alamáng
Bagoóng alamáng是菲律宾语，意思是虾酱。 它是 bagoóng 的一种，是菲律宾美食中的一类发酵海鲜（包括发酵鱼、牡蛎和蛤蜊），它还可以生产鱼露 (patís)。
它由与印度尼西亚和马来西亚变种（在菲律宾/他加禄语中称为 alamang）相同的 Acetes 虾制成，通常作为绿色芒果（也包括煮熟的 saba 香蕉或木薯）的配料食用。
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