波伦塔

波伦塔（/pəˈlɛntə，poʊˈ-/，意大利语：[poˈlɛnta]）是一种煮玉米面的菜肴，历史上它是由其他谷物制成的。 这道菜来自意大利。它可以作为热粥食用，也可以让它冷却并凝固成可以烘烤、油炸或烧烤的面包。

使用的谷物品种通常是黄玉米，但通常可以使用荞麦、白玉米或其混合物。 粗磨可制成坚硬、粗糙的玉米粥； 更精细的研磨可以制成柔软的奶油玉米粥。

拉丁语：polenta 覆盖任何去壳和压碎的谷物，尤其是大麦粉，源自拉丁语：pollen，意为“细面粉”。

正如今天所知，玉米粥源自早期形式的谷物糊状物（在拉丁语中称为 puls 或 pulmentum），自罗马时代以来就被人们普遍食用。 在 16 世纪从美国引进玉米之前，玉米粥是由淀粉成分制成的，如法罗、栗粉、小米、斯佩耳特小麦和鹰嘴豆。

波伦塔需要很长时间才能煮熟，在几乎不断搅拌的情况下，用四到五倍体积的水状液体炖约 45 分钟； 这对于淀粉的均匀糊化是必要的。 已经发明了一些替代烹饪技术来加快过程或不需要经常监督。 速煮（预煮、即食）玉米粥被广泛使用，只需几分钟即可完成； 它被认为不如用未经加工的玉米面制成的玉米粥，xxx在烘烤或油炸后食用。