曲曲儿是流行于中亚、南高加索和中东地区的一种饺子。 它们由未发酵的小麦面团方块制成，里面装满了碎肉和调味品。 为了遵守伊斯兰饮食规则，肉馅通常不加猪肉。

Josh 的意思是煮沸，而 para 是早期波斯语中 bit 的一个术语。 这个词在 10 世纪之前很常用，后来被现代波斯语名称 gosh e-barreh 取代，意思是羔羊的耳朵。 这个名字在其他语言中有多种变体，包括阿塞拜疆语（düşbərə、dushbara）、哈萨克语（тзобипара、tusHPara）、吉尔吉斯语（чячпара、chuchpara）、塔吉克语（тушбера、tushbera）、乌兹别克语（chuchvara）和维吾尔语（？ . 阿拉伯语单词 shishbarak（阿拉伯语：شيشبرك）或 shushbarak（阿拉伯语：شُشْبَروك）被认为源自前伊斯兰时代的 joshpara。

关于这个词的词源的另一种理论是，这个词来自突厥语词 düşbərə。 tosh 和 dash 这两个词的意思是填满和溢出，berek 的意思是食物（用面团做的菜）。 这暗示了当水沸腾并从平底锅中溢出时应添加 düşbərə 的事实。

一个常见的阿塞拜疆笑话暗示这个词来自“düş bəri”，意思是掉在这里：换句话说，要求在勺子里装满尽可能多的饺子。

这道菜出现在阿塞拜疆、伊朗、塔吉克、乌兹别克、维吾尔和其他中亚菜系中。

中亚 chuchvara 或 tushbera 的面团由面粉、鸡蛋、水和盐制成。 它被卷成薄层，并切成正方形。 将一块用切碎的洋葱、黑胡椒、盐和百里香调味的肉馅放在每个方块的中央，然后捏住饺子的角并折叠起来。 饺子在肉汤中煮至浮出水面。 Chuchvara 可以放在清汤中食用，也可以单独食用，佐以醋或以切碎的蔬菜、西红柿和辣椒为基础的酱汁。 另一种盛行 chuchvara 的流行方式是在饺子上撒上 syuzma（滤过的 qatiq）或 smetana（酸奶油）。 后者被称为俄罗斯风格。

在阿塞拜疆，饺子比较小，面团比较厚。 Düşbərə 通常由面团（小麦粉、鸡蛋、水）、羊肉（无骨）、洋葱、醋、干薄荷、胡椒和盐制成。 这道菜是用水或肉汤准备的。 羊肉可以用牛肉代替，甚至可以用鸡肉代替。 肉汤是用羊骨做的，肉末是用洋葱和香料准备的。 然后将面团卷起来，切成小方块，并塞入碎肉。 正方形像三角形一样包裹起来，边缘粘贴在一起，形成贝壳形图形。 将饺子加入沸腾的盐水中煮至饺子浮出水面。 Düşbərə 撒上干薄荷。 加入醋和蒜丝混合或单独食用以调味。 5-8 düşbərəs 通常装在勺子上； 然而，在 Absheron 的农村地区，它们做得很小，一个勺子最多可以容纳 20 个。

Shishbarak 是在伊拉克、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚、汉志和沙特阿拉伯北部地区准备的。 在塞满碎牛肉和香料后，将薄面团包裹在酸奶中煮熟，然后在酱汁中趁热食用。

作为几个世纪以来阿拉伯美食的一部分，shushbarak 的食谱出现在 15 世纪大马士革的阿拉伯食谱 Kitab al-tibakha 中。

• 在中世纪，伊朗商人让西西伯利亚的芬兰人接触到了这道菜，并将其命名为 pelnan，意为耳面包。 它于 17 世纪在俄罗斯被采用，在那里这道菜被称为 pelmeni。
• Manti 是另一种流行于中亚和西亚的饺子。