葡萄酒搭配

酒菜搭配是将菜肴与酒搭配以提升用餐体验的过程。 在许多文化中，葡萄酒作为餐桌上的主食已有很长的历史，并且在某些方面，一个地区的酿酒和烹饪传统将在多年来共同发展。 当地美食没有遵循一套规则，而是简单地与当地葡萄酒搭配。 现代食物搭配艺术是一个相对较新的现象，它培育了一个书籍和媒体行业，为特定食物和葡萄酒的搭配提供指导。 在餐饮业中，侍酒师经常在场为客人提供食物搭配建议。 配对背后的主要概念是食物和葡萄酒中的某些元素（如质地和风味）相互作用，因此找到这些元素的正确组合将使整个用餐体验更加愉快。 然而，品味和享受是非常主观的，对于一个品尝者来说可能是教科书般的完美搭配，但对另一个品尝者来说可能就不那么愉快了。

虽然有很多书籍、杂志和网站都提供了如何搭配食物和葡萄酒的详细指南，但大多数食物和葡萄酒专家认为，食物和葡萄酒搭配的最基本要素是了解食物重量和重量之间的平衡（ 或酒体）。 像赤霞珠这样浓郁、强劲的葡萄酒可以盖过像乳蛋饼这样清淡精致的菜肴，而像灰比诺这样酒体清淡的葡萄酒同样会被丰盛的炖菜盖过。 除了重量，口味和质地可以形成对比或互补。 从那里开始，食物和葡萄酒的搭配还可以考虑葡萄酒的糖、酸、酒精和单宁，以及在与某些类型的食物搭配时如何加强或减少它们。

葡萄酒作为食物的伴奏有着悠久的历史。 葡萄酒的早期历史表明它起源于另一种主食和一种通常比当地供水更卫生的饮料。 几乎没有证据表明人们认真考虑过将特定菜肴与特定葡萄酒搭配，而且很可能使用任何可用的葡萄酒。 然而，随着一个地区烹饪传统的发展，当地的酿酒传统也随之发展。

许多今天被认为是经典的搭配都源于一个地区的美食与葡萄酒之间数百年的关系。 在欧洲，羊肉是当今主要葡萄酒产区的许多地区的主食。 波尔多、希腊、里奥哈、里贝拉德尔杜埃罗、罗讷河谷和普罗旺斯等地区的红葡萄酒被认为是与这些地区当地美食中的羊肉菜肴的经典搭配。 在意大利，食物和葡萄酒之间的密切联系深深植根于文化之中，并以该国的葡萄酒为例。 从历史上看，意大利人很少在没有葡萄酒的情况下进餐，并且一个地区的葡萄酒被精心制作以适合食物，通常具有明亮的酸度。 虽然一些意大利葡萄酒本身可能看起来单宁、清淡或酸涩，但当与口味大胆的意大利食物搭配时，它们往往会表现出截然不同的形象。

在近代之前，有一些与食物和葡萄酒搭配有关的历史轶事。 英国酒商常说的一则轶事是买苹果卖奶酪，这意味着如果一种葡萄酒与生的、未煮过的苹果搭配时味道不错，那么它一定是真正的好酒，而将任何葡萄酒与奶酪搭配都会使它更可口 普通消费者，更容易销售。 这个轶事背后的原理在于水果和奶酪的食物搭配特性。 高糖分和高酸度的水果（如青苹果中的苹果酸）可以使葡萄酒尝起来有金属味和薄酒体。 相比之下，切达干酪等硬质奶酪可以软化葡萄酒中的单宁，使葡萄酒口感更饱满、果味更浓。

另一个至今仍在重复的历史轶事是白酒加鱼； 红酒配肉。 这句格言的根源在于将酒体（重量）与食物重量相匹配的原则。 肉通常较重且呈红色，因此人们认为红酒（通常比白葡萄酒重）搭配得更好。 同样，鱼肉通常呈浅白色，因此常与白葡萄酒搭配。

由于现代酿酒业盛行的葡萄酒风格多种多样，这句格言已经有些过时了，现在有许多重度白葡萄酒，例如新世界橡木味霞多丽，其酒体比浅色红葡萄酒（例如黑皮诺或意大利梅洛）更浓郁。

另一个较早的想法是将浓烈的奶酪与浓烈的葡萄酒搭配，例如，asiago，一种味道浓郁的奶酪，搭配仙粉黛，一种带有果味的深红色葡萄酒。

近年来，食品和葡萄酒搭配的受欢迎程度和兴趣有所增加，并具有新的内涵。