塔利

塔利（意思是盘子）、Bhojanam（意思是全餐）或 Chakluk 是南亚、东南亚和加勒比地区用来盛放食物的圆形盘子。 塔利也用来指一种印度风味的餐点，由各种菜肴组成，放在盘子里。 塔利在南亚也用于仪式目的。

根据考古学家 Bindeshwari Prasad Sinha 的说法，属于印度河流域文明的台上餐具和简单餐具可能被归类为印度菜肴的原型 thalis，但这些餐具没有 thalis 常见的随附碗。 根据 Sinha 的说法，独特的 thali 伴随碗反而出现在彩绘灰色陶器文化中。 考古学家 B.B. Lal 同样认为食物是从彩绘灰色器皿的盘子和碗中食用的。 B.B Lal 指出，彩绘灰色器皿中的典型晚餐包括 thali（盘子）、katora（碗）和 lota（饮水器），他认为这突出了今天遵循的传统。 关于 thali 的最早文本来源来自 Ayurveda Samhitas、Sangam 和中世纪时期的食谱。

古代 Sushruta Samhita 文本中的一章专门介绍用餐礼仪、上菜方法和每道菜在用餐者面前的适当放置，这是已知最早的关于 thali 展示的文本证据。

厨师应将装有豆类、米饭和羊肉的碗放在干净、宽敞的托盘上，并在前面摊开。 各种点心、点心、干菜应放在他的右边，而所有汤类、肉精、饮料、甜酒、牛奶、卡达玉莎、佩雅等应放在他的左边。 装有糖浆、Raga-Shadava 和 Sattaka 制剂的碗应该占据上述两组碗的中间位置。

这种来自 Sushruta Samhita 的用餐和服务礼仪也被中世纪的印度食谱采用，但有一些变化。

Manasollasa 文本章节 Annabhoga 描述了用餐礼仪、提供食物的方法以及在宫廷晚餐时对待地区官员和其他贵族的方式。

他应坐在朝东的软垫座椅上，在膝上铺上一块白布，盖住肚脐到膝盖。 他的食物应该盛在一个金制的大盘子里。 许多先用水洗干净再用白布擦干的小碗要和盘子一起放。

希腊大使 Megasthenes 在他的著作 Indica 中记录了孔雀王朝宫廷的用餐礼仪：

印度人吃晚饭的时候，每人面前摆一张桌子，这个桌子就像一个鼎。 上面放着金碗，他们先把米饭放进去，就像煮大麦一样煮，然后他们根据印度收据准备了许多美味佳肴。

访问毗奢耶那伽罗帝国宫廷的葡萄牙大使多明戈·帕埃斯 (Domingo Paes) 指出：

他们为他准备餐桌； 他们为他放了一张金制的三足圆凳，上面放着盘子。 这些用大金器皿盛放，较小的盘子盛在金盆中，其中一些还镶嵌着宝石。 桌子上没有布，但当国王吃完饭洗了手和嘴后拿来了一块。

Meera Mukherjee 认为三脚架或三脚凳可能类似于 Mukkali 凳子，这是一种在印度南部地区更常见的乡土家具。 Chowki 或 Bajot 是一种四脚凳子，如今更常与 thali 搭配使用。

塔利传统上是用堪萨斯金属制成的，它是铜和锡的混合物。 虽然与青铜相似，但堪萨斯的含锡量高于青铜。 Rasaratna Samuchaya 文本的第五章致力于 Kansa，提供有关 Kansa 厨具、餐具及其好处的重要信息。

塔利指的是可以盛放塔利餐的金属盘，而 Bhojanam 指的是全餐。 塔利是南亚流行的用餐方式。 thali 背后的想法是在一个盘子上提供所有 6 种不同口味的甜、盐、苦、酸、涩和辣（从技术上讲，后两种实际上是化学合成的形式，而不是真正的味道）。 根据印度的饮食习惯，一顿正餐应该是这六种口味的完美平衡。 餐厅通常提供素食或肉类 thalis 供您选择。 素食 bhojanams 在泰米尔纳德邦的食堂中非常典型和司空见惯。

塔利 (thali) 的菜肴在印度次大陆因地区而异，通常装在小碗中，在印度称为 katori。 这些 katoris 沿着圆形托盘的边缘放置，即实际的 thali； 有时使用具有多个隔间的钢制托盘。 典型的菜肴包括米饭、木豆、蔬菜、烤肉、木瓜、dahi（酸奶）、少量酸辣酱或泡菜，以及一道甜食。