仙岩镇，位于玉山县东南，浙、赣两省三县交界处，是玉山历史上两大墟镇之一，唐代称镇头墟，尤以牛墟著名。仙岩索面的历史渊源也和牛墟有关。每逢墟日，方圆百里的养牛者、买牛者从四面八方而来。路途辛苦，赶路人到牛墟时已经饥肠辘辘、大汗淋漓。北边来的商人们掏出自备的面食干粮，在墟边小店用开水冲一碗辣油汤就着吃，驱寒暖胃，全身舒畅。北方商人带来了此种面食的制作方法，慢慢的，当地老百姓家家户户都学会制作此种面食，并按照南方人的口味进行了改良，经过千百年的传承演变，慢慢就成为了现在的索面。

仙岩自古人才辈出、交通便利、商贸繁荣、物流兴旺，有远近闻名的官溪博士村。“中国博士县”玉山，自新中国成立以来，走出了800余名博士，其中仅仙岩镇官溪社区就有44位博士，包括两弹功勋胡仁宇院士、计算机泰斗胡守仁、航天科学家胡其正、选矿专家胡为柏、鼻咽癌专家胡超苏、北斗导航“中国芯”研发者周文益、国家自然科学奖二等奖获得者胡卫明等。在博士村也有吃索面的传统，比如在考试之前，考生都会吃一碗索面加两个荷包蛋，求一个满分的好彩头，人们都高兴地称之为博士面。

仙岩索面又称贡面、素面、寿面、手工面、银须面，具有“银白、细长、柔韧、劲道、清香、爽口”六大特征，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钠、钾、磷、铜等微量元素，营养价值高且易消化，具有强身健体、抗衰老、滋阴美容等功效。每百克索面含有8.3克的蛋白质，口感筋道的索面所含的蛋白质更多，能满足人体所需的多种营养。儿童食用索面，蛋白质能维持儿童正常代谢，可以增强儿童的免疫力。

千百年的仙岩索面加工制作历史，丰富了当地的饮食风俗和文化。不同的场合吃仙岩索面，寓意各有不同。一般来说，逢年过节、重大传统节日时要吃仙岩索面，如正月初一早晨，家家户户每人都要吃上一碗仙岩索面，称作“新年面”，寓意福气长长，好运连连；男女老少做生日寿诞时要吃仙岩索面，叫“长寿面”，第 一碗仙岩索面给寿星先吃，寓意健康长寿，幸福圆满；婚庆、乔迁时要吃仙岩索面，叫“喜庆面”，寓意喜气满屋，顺心如意；新女婿第 一次上丈母娘家，也要吃仙岩索面，丈母娘会在仙岩索面下藏四个荷包蛋，寓意婚姻长长美美，早生贵子。

在仙岩当地还流传着“未吃银须面，不算到仙岩”的说法，仙岩索面成为世代仙岩人萦绕心头的乡愁味道，承载着浓厚的传统民俗风情文化内涵，现已申请非物质文化遗产传统技艺。仙岩索面以其寓意健康、长寿、平安、幸福的美好愿望，受到广大消费者喜爱，也是当地群众祝寿乔迁、订婚走亲不可或缺的礼品和馈赠亲朋好友的佳品。

要根据季节、天气、气温、湿度变化，把面粉、水、盐，按照一定比例配好。在气温低时，水、盐应多放点；天气暖时，水、盐宜少放些。盐和水的用量控制得准，索面的柔韧性就好，不仅在拉制时不会断，而且口感也好。和面过程加入鸡蛋、茶油两道工序，这种工艺手法全靠几十年实践经验积累。

充分揉搅，一定要把面条的筋道揉和出来，达到软硬适中均匀。

将和好的面团在案板上滚压成约一厘米厚的面饼，由外向内用刀划成约一厘米宽的长条，然后搓成小手指般粗细均匀的圆形面条（俗称面绳），一圈一圈叠放在木盆里，用席布盖上，放置半小时左右。

取两根长约50厘米的细竹杆（俗称面筯），一端平行插入间距约10厘米的孔中，将木盆里的面绳抽出一圈圈盘绕在两根间隔为10厘米左右的的索面筯上。每对筯上一般盘20圈。这样一筯一筯地将面条盘完。操作时用力要均匀柔顺，间距松紧适当，用力过猛过紧容易断，用力过轻则太松驰。是最费时费力的环节。

将盘在面筯上的面绳摆放入特制的长木箱中，用塑料薄膜遮盖,防止水分蒸发。放置两小时左右，让面胚“熟”透。经过“熟”透的面绳才能拉成又细又长的索面。

将长木箱中熟透自然下垂到20厘米左右的面绳拿到通风处，逐一将一根面筯插在面架上横梁小孔中，双手抓稳下方一根面筯两端，轻柔下压将面拉长，每次拉至一定的长度，间歇15分钟，一般拉四次，拉到2米长许，将面筯插入面架下横梁小孔中。拉面技巧要求小心细致，沉稳准确。一不小心就会拉断掉，是关键环节之一。拉好的索面在阳光下晒5－6小时后脱水晾干。

索面晾至九成干收面。过湿易发霉不好储存，太干易碎裂，影响品质。将晾干的面收下放在平台上，以25厘米左右长度为一段切断。然后根据需要设定重量，用包装纸把索面包装好。这样成品仙岩索面就制作完成了。