油煎

油煎或平底锅煎炸是一种油炸食品，其特点是使用最少的食用油或脂肪（与浅煎或深煎相比），通常只够润滑锅。 对于培根等油腻食物，可能不需要添加油或脂肪。 作为一种油炸形式，该技术依靠油或脂肪作为传热介质，并依靠正确的温度和时间来避免食物过度烹饪或燃烧。 油煎可以保留肉类和海鲜等食物中的水分。 食物通常至少翻转一次以确保两面都煮熟。

油煎的温度低于炒菜。 这是因为要用平底锅煎的食物——如鸡胸肉、牛排、猪排或鱼片——在烹饪前没有切成小块。 它需要较低的热量，以便在内部达到适当温度时食物的外部不会过度烹饪，并使食物保持湿润状态。 但是，油应始终保持足够热，以确保食物中的水分能够以蒸汽形式逸出； 蒸汽逸出的力量使油不会渗入食物中。 使用与炒菜相同数量的油——刚好足以让锅上釉。

一般来说，平底锅煎的锅比油炸的锅浅； 然而，使用带有少量油、黄油或培根油脂的深平底锅确实可以减少飞溅。 密度大的烹饪容器比密度小的平底锅好，因为增加的质量会改善温度调节。 电煎锅的用法类似于电油炸锅，其中许多设备都有恒温器，可将液体（在本例中为油）保持在所需温度。

要煎炸的食物有时会覆盖面糊或面包屑。 面糊由面粉或玉米淀粉等干燥成分以及牛奶、水或其他饮料等液体组成。 裹面包屑可以像在食物上撒上面粉一样简单，或者更常见的是，所谓的标准裹面包屑程序，包括首先在食物上撒上面粉（注意抖掉多余的面粉），然后将其浸入打好的鸡蛋中，然后 最后将其放入面包屑（或其他形式的外涂层）中。 在涂上任何涂层之前，食物会用盐和胡椒调味。 在油炸前让食物静置 15-30 分钟，但在涂上面包屑后，涂层可以更坚韧地粘在食物上。