加州卷

加州卷（kariforunia rōru）或加州卷是一种 uramaki（里里外外的卷寿司），包含黄瓜、螃蟹或仿蟹以及鳄梨。 有时蟹肉沙拉会代替蟹肉棒，外翻卷 (uramaki) 中的米饭外层通常会撒上烤芝麻或鱼子，例如飞鱼的飞鱼子。

作为加拿大和美国最受欢迎的寿司风格之一，加州卷对寿司的全球流行具有影响力，并启发了世界各地的寿司厨师创造非传统的融合美食。

包裹的主要材料是鳄梨和蟹肉，或仿蟹（鱼糜蟹），以及可选的蛋黄酱； 这些通常都用海藻包裹，但也可以使用大豆纸。黄瓜可能从一开始就被使用，或者后来添加。尽管可以使用 tobiko（飞鱼子）或 masago（毛鳞鱼子），但可以在外面包卷的外面撒上芝麻。

加州卷的创作者身份有争议。几位来自洛杉矶的厨师被认为是这道菜的创始人，还有一位来自温哥华的厨师。

1979 年 11 月 25 日，《洛杉矶时报》和佛罗里达州奥卡拉的一份报纸最早在印刷品中提及“加州卷”。

其他人将这道菜归功于前小东京餐厅东京会馆的另一位洛杉矶寿司厨师 Ichiro Mashita。 根据这个说法，Mashita 在淡季开始用鳄梨代替 toro（多脂金枪鱼），并在进一步试验后于 1960 年代（或 70 年代初）开发出原型。

这些xxx批“加州卷”的描述描述了一种与今天的菜肴截然不同的菜肴。 早期的加州卷食谱使用冷冻帝王蟹腿，因为当地还没有鱼糜仿制蟹肉，进口也不方便。

一个故事直接取材于xxx手资料（即 Mashita 的助手 Teruo Imaizumi），是在 1964 年，两人开发了一种原型，使用立方鳄梨、帝王蟹、黄瓜和生姜制成手卷（ 而不是使用 makisu 滚动的 makizushi）。

其他美食作家表示，黄瓜、蛋黄酱和芝麻最初是缺失的，这些成分是后来才添加的。

早期的加州卷是传统的包裹方式，外面是紫菜，顾客喜欢剥掉。

日本出生的厨师 Hidekazu Tojo 自 1971 年以来一直居住在温哥华，他声称他在 1970 年代后期在他的餐厅创造了加州卷。

Tojo 坚持认为他是 inside-out 寿司的创新者，它之所以得名加州卷，是因为里面的螃蟹和牛油果被缩写为 C.A.，这是加利福尼亚州的首字母缩写。

由于这个绝妙的巧合，被定名为加州卷。据 Tojo 介绍，他在自己的温哥华餐厅一手打造了加州卷，包括黄瓜、熟蟹和鳄梨等所有现代食材。

然而，这与许多食品历史学家的描述相冲突，这些描述描述了洛杉矶地区出现的一种不断变化、不断发展的菜肴。

不管是谁发明的，这道菜在南加州广受欢迎后，到 1980 年代在全美流行开来。 加州卷于 1980 年登上美食杂志，次年被纽约时报的餐厅评论家采用。 寿司卷让食客选择更多异国情调的寿司，从而促进了寿司在美国的日益流行。 从那以后，寿司厨师们设计了多种寿司卷，而不仅仅是简单的加州卷。

它也进入了日本（反向进口），在那里它可能被称为加州卷或 Kashū Maki（加州巻き）。