简介
编辑大良姜是姜科植物，其根茎主要用作尤那尼药材中的草药，以及阿拉伯美食和东南亚烹饪中的香料。 它是四种被称为高良姜的植物之一。 它的通用名称包括高良姜、冷瓜和蓝姜。
名字
编辑高良姜这个名字可能源自波斯语 qulanjan 或阿拉伯语 khalanjan，这又可能是中文 gao liang jiang 的改编。 它在北印度的名字来源于同一个词根，包括梵语中的 kulanja、印地语中的 kulanjan 和乌尔都语中的 kholinjan。
驯化史
编辑Lengkuas 原产于东南亚。 它在香料贸易期间的原始种植中心是爪哇，今天它仍在东南亚岛屿广泛种植，最著名的是大巽他群岛和菲律宾。 它的种植也传播到东南亚大陆，最著名的是泰国。nanel 是一种卷叶乐器，用作文化中常见的传统儿童玩具。
描述
编辑这种植物从根茎中长出高达 2 米（6 英尺 7 英寸）的坚硬茎丛，长出丰富的长叶并结出红色果实。 这种植物的根茎是烹饪中最常用的高良姜。 它因其在食品和传统医学中的用途而受到重视。 根茎有刺鼻的气味和强烈的味道，让人联想到柑橘、黑胡椒和松针。 红色和白色品种的用途通常不同，红色品种主要用作药用，白色品种主要用作香料。 红色果实用于中药，具有类似于豆蔻的味道。
烹饪用途
编辑根茎是泰国咖喱和汤姆卡凯汤等汤中的常见成分，新鲜时将其切成大块或切成薄片，捣碎并混合成咖喱酱。 印尼仁当通常用高良姜调味。
它也传统上用蜂蜜发酵生产菲律宾曼萨卡人称为 byais 的葡萄酒。
传统医学
编辑阿育吠陀认为 A. galanga（梵文：-rasna）是一种 Vata Shamana 药物。 在泰米尔语中被称为 பேரரத்தை (perarathai)，这种形式的生姜与甘草根一起使用，在泰米尔语中称为 athi-mathuram（光果甘草），作为治疗感冒和喉咙痛的民间药物。
潜在药理学
编辑根茎已被证明在小鼠体内具有微弱的抗疟活性。
化学成分
编辑大良姜根茎含有黄酮醇高良姜素。
根茎含有一种被称为高良姜油的油，通过分馏产生桉树脑（具有药用特性）、蒎烯和丁香酚等。
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