鱼卵

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鱼卵是指雌鱼和其他海洋动物如海胆、虾和贻贝等的全部成熟卵。雌鱼在技术语言中被称为Rogner(或鱼卵儿)。像其他海鲜一样,它在许多不同的菜肴中既可以煮熟也可以生吃。鲟鱼的鱼卵被称为(真正的)鱼子酱,并作为美味佳肴销售。 鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟,所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后,遇到雄鱼交配时就会排出体外。 雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软),一般均可作食品。鲟...
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鱼卵简介

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鱼卵是指雌和其他海洋动物如海胆、和贻贝等的全部成熟卵。雌鱼在技术语言中被称为 Rogner(或鱼卵儿)。像其他海鲜一样,它在许多不同的菜肴中既可以煮熟也可以生吃。 鲟鱼的鱼卵被称为(真正的)鱼子酱,并作为美味佳肴销售

鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟,所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后,遇到雄鱼交配时就会排出体外。

雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软),一般均可作食品。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品,用以制作鱼子酱(caviar)。

食用用途

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德国

海兔的鱼卵被称为德国鱼子酱。它通常与煮鸡蛋一起食用。鲤鱼的鱼卵在弗兰克尼亚( Franconia )调味和油炸。另一方面,蜗牛鱼子酱是罗马蜗牛鱼子酱的替代品,它不是鱼卵。

日本

日本料理中使用了大量不同的品种,包括以下主要用于生寿司的品种:

  • 鲑鱼子。 大的、橙红色的单个球。
  • 鲱鱼子,黄色或淡粉色。 表面和外观坚硬且呈橡胶状,通常经过酸洗。 鱼卵是一个单一的连接体,看起来像一条鱼。
  • 阿拉斯加鳕鱼子用辣椒粉调味,包裹在一层薄而有弹性的膜中。 明太子通常是粉红色到深红色。
  • 盐渍阿拉斯加狭鳕鱼子,有时会烤制。
  • 飞鱼的鱼卵,非常脆,呈红橙色
  • 海胆子,柔软易融化,颜色从橙色到淡黄色不等。 无论是生的还是稍微煮熟的。
  • 腌制晒干的乌鱼子。

鱼卵

瑞典

一种由烟熏和盐渍鳕鱼子制成的糊状物在瑞典非常受欢迎,作为涂抹酱。

丹麦

除了鳕鱼子外,块状鱼在丹麦美食中还有很多用途,无论是用在煮鸡蛋上,作为虾的配菜,还是与其他鱼类或海鲜搭配。

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  1. 鱼卵简介
  2. 食用用途
  3. 德国
  4. 日本
  5. 瑞典
  6. 丹麦

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