鱼卵简介
编辑鱼卵是指雌鱼和其他海洋动物如海胆、虾和贻贝等的全部成熟卵。雌鱼在技术语言中被称为 Rogner（或鱼卵儿）。像其他海鲜一样，它在许多不同的菜肴中既可以煮熟也可以生吃。 鲟鱼的鱼卵被称为（真正的）鱼子酱，并作为美味佳肴销售。
鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。
雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软)，一般均可作食品。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱(caviar)。
食用用途
编辑德国
海兔的鱼卵被称为德国鱼子酱。它通常与煮鸡蛋一起食用。鲤鱼的鱼卵在弗兰克尼亚( Franconia )调味和油炸。另一方面，蜗牛鱼子酱是罗马蜗牛鱼子酱的替代品，它不是鱼卵。
日本
日本料理中使用了大量不同的品种，包括以下主要用于生寿司的品种：
- 鲑鱼子。 大的、橙红色的单个球。
- 鲱鱼子，黄色或淡粉色。 表面和外观坚硬且呈橡胶状，通常经过酸洗。 鱼卵是一个单一的连接体，看起来像一条鱼。
- 阿拉斯加鳕鱼子用辣椒粉调味，包裹在一层薄而有弹性的膜中。 明太子通常是粉红色到深红色。
- 盐渍阿拉斯加狭鳕鱼子，有时会烤制。
- 飞鱼的鱼卵，非常脆，呈红橙色。
- 海胆子，柔软易融化，颜色从橙色到淡黄色不等。 无论是生的还是稍微煮熟的。
- 腌制晒干的乌鱼子。
瑞典
一种由烟熏和盐渍鳕鱼子制成的糊状物在瑞典非常受欢迎，作为涂抹酱。
丹麦
除了鳕鱼子外，块状鱼在丹麦美食中还有很多用途，无论是用在煮鸡蛋上，作为虾的配菜，还是与其他鱼类或海鲜搭配。
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